Spinat hat einen unverwechselbaren und saftigen Geschmack. Beim Kauf und bei der Ernte sollte darauf geachtet werden, dass das Gemüse knackig ist und eine kräftige grüne Farbe hat. Frischer Spinat muss sorgfältig vor Licht und anderen äußeren Einflüssen geschützt werden, damit dem Verlust wertvoller Inhaltsstoffe vorgebeugt wird. Möchten Sie Spinat eine Weile lang lagern, bietet sich die Verwendung der tiefgekühlten Variante an.
Spinat ist gesund und kalorienarm. 100 Gramm Spinat enthalten gerade mal 15 Kalorien. Außerdem ist das saftige Gemüse reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen.
Spinat ist ein wichtiger Lieferant des Spurenelementes Eisen. Zwar ist der Gehalt an Eisen nicht so hoch, wie man vor einiger Zeit durch einen Druckfehler noch geglaubt hat, dennoch ist der Gehalt deutlich höher als bei vielen anderen Gemüsesorten. Der Körper benötigt Eisen, um Blut zu bilden und um im Blut Sauerstoff transportieren zu können. Auch die Abwehrkräfte profitieren davon.
Tipp: Kombiniert man Spinat mit einem Glas Orangensaft, kann der Körper mehr Eisen aufnehmen.
Außerdem beinhaltet Spinat die Vitamine C und E, wichtig zur Erhaltung der Abwehrkräfte bzw. zum Schutz der Körperzellen. Vitamin A, oder auch Beta-Carotin genannt, unterstützt die Schleimhäute und den Sehprozess. Auch die Haut, das Wachstum und wieder die Abwehrkräfte werden durch Vitamin A gestärkt. Weiterhin bietet Spinat die Mineralstoffe Calcium und Magnesium. Calcium und Magnesium sind maßgeblich an dem Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt. Außerdem gewährleistet der Mineralstoff Magnesium einen funktionierenden Energiestoffwechsel und unterstützt zudem unsere Enzym-, Nerven- und Muskelfunktionen.
Spinat kann man mit den verschiedensten Lebensmitteln kombinieren, angefangen von Kartoffeln und gebackenen Eiern, über Gorgonzola und Nudeln, bis hin zu Pizza und Lasagne. Der vielfältige Einsatz bietet Abwechslung und immer wieder neue Genüsse und Geschmackserlebnisse.
Für vier Personen benötigen Sie:
Den Spinat von holzigen Stielen befreien und die Blätter in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den feuchten Spinat in der Butter wenden und abgedeckt drei bis vier Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die Muskatnuss unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Wein und Milch in einen zweiten Topf geben, zum Kochen bringen und köchelnd leicht reduzieren lassen. Den Gorgonzola unterrühren, bis er geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen, etwas von der heißen Sauce unterrühren und mit der verbliebenen Butter und dem Spinat in den Topf geben. Umrühren und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, am besten mit Pasta.
Guten Appetit!
