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Fruchtsaft ist ein gärfähiger, aber nicht vergorener Saft, der durch Pressen reifer Früchte hergestellt wird. Folglich beträgt der Fruchtanteil 100 Prozent. Die Verwendung von Konservierungsmitteln ist nicht erlaubt, jedoch wird der Saft durch Erhitzung auf etwa 85 Grad (Pasteurisierung) haltbar gemacht.
Um Säfte zu transportieren oder zwischenzulagern, kann dem Direktsaft Wasser entzogen werden. Dies ist sinnvoll, um seine Haltbarkeit zu verbessern. Dem dabei entstandenen Konzentrat wird später wieder Wasser hinzugefügt. Die Qualität ist laut Stiftung Warentest meistens genauso gut wie die des Direktsaftes.
Der Fruchtnektar entsteht, wenn Saft mit Wasser verdünnt und bei Bedarf Zucker hinzugefügt wird. Der vorgeschriebene Fruchtanteil liegt bei mindestens 25 Prozent. Obstsorten wie Bananen, Pfirsiche und Mangos haben einen so hohen Anteil an Fruchtfleisch, dass sie nur in verdünnter Form als Nektar angeboten werden können.
