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Im Wasserbad werden hitzeempfindliche Speisen wie Sauce hollandaise oder Béchamelsauce aufgeschlagen und erhitzt. Auch Eierstich, Flan oder Pudding werden im Wasserbad gegart. Kuvertüre, Schokolade oder Gelatine können darin geschmolzen, Milch erhitzt werden. Und Terrinen werden damit schonend pochiert (gar ziehen lassen).
Das Wasserbad kann aus einer Kombination von zwei ineinander gestellten Töpfen bestehen, wobei der äußere teilweise mit Wasser gefüllt ist. Diese Methode eignet sich zur Herstellung der Saucen und zum Schmelzen, sowie zum schonenden Erhitzen ohne Anbrennen. Auch ein tiefes Backblech mit Rost kann als Wasserbad fungieren: In speziellen Formen werden damit Flan und Co. im Backofen gegart.
Außerdem gibt es spezielle doppelwandige Geräte. Durch das Wasser im Zwischenraum wird für die Zubereitung die Temperatur unter 100 Grad gehalten, was das schonende Garen und Erhitzen garantiert.
Das Wiegemesser ist ein spezielles Messer zum Zerkleinern von Lebensmitteln. Oft besitzt es zwei parallele Klingen und zwei Haltegriffe. Durch seine halbrunde Form bewegt sich das Messer schwingend: wie eine Wiege.
