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Müllerin-Art, auch "nach Müllerinnen-Art", "nach Art der Müllerin" oder französisch "à la meunière", ist eine klassische Zubereitungsart für kleine bis mittelgroße ganze und filetierte Süßwasser- und Seefische. Am bekanntesten ist "Forelle Müllerin-Art".
Der geschuppte, ausgenommene Fisch bzw. das Fischfilet wird mit kaltem Wasser gewaschen, mit Salz und Pfeffer gewürzt (der ganze Fisch auch innen) und in Mehl gewendet. In der Pfanne, auf beiden Seiten in Pflanzenöl oder Butterschmalz bei hohen Temperaturen gebraten, wird das Mehl zu einer goldbraunen Kruste, die das saftige, zarte Fleisch umschließt. Den gebratenen Fisch auf eine vorgewärmte Platte oder einen Teller legen, mit gehackter Petersilie und einer Scheibe Zitrone garnieren.
Für die Buttersauce das Bratfett abgießen und ein großes Stück Butter in der Pfanne erhitzen. Schäumt die Butter und ist goldbraun, wird sie über den Fisch gegossen und dieser sogleich serviert. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und Salat.
