Voriges Feld leer lassen.
E-Mail-Adresse des Empfängers
E-Mail-Adresse des Absenders
Meine Mitteilung(Angabe freiwillig, maximal 1000 Zeichen)
Datenschutz ist uns wichtig. Garantiert: Ihre Angaben werden nur einmalig verarbeitet, und zwar ausschließlich, um diesen Artikel zu senden. Ihre Angaben werden nicht gespeichert und nicht an Dritte weitergegeben.
Ich bin mit dieser einmaligen Verarbeitung einverstanden.
Der Name "Allerlei" lässt nicht unbedingt eine Delikatesse vermuten. Dennoch enthält das Gericht einige kostbare Bestandteile wie Spargel, Morcheln und Krebsfleisch. Einer Legende zufolge entstand das Leipziger Allerlei zu Beginn des 19. Jahrhunderts, um die damals reiche Stadt vor Steuereintreibern und Bettlern zu schützen. Demnach wurde ein großer Topf mit Gemüse zubereitet und darin die feineren Bestandteile "versteckt". Leute von außerhalb, die nach einer Mahlzeit fragten, bekamen lediglich das Gemüse serviert. Man wollte demonstrieren, dass in dieser Stadt kein Geld zu holen war.
Das Original-Rezept enthält viel junges und knackiges Gemüse wie Erbsen, Möhren, grüne Bohnen, Blumenkohl und Kohlrabi. Darüber hinaus gehören frischer Spargel, aromatische Morcheln, Flusskrebse, Krebsbutter und luftig zubereitete Semmelklößchen zu den Zutaten.
An diesen ausgewählten Bestandteilen ist schnell zu erkennen, dass das Gericht nichts mit der häufig im Tiefkühlregal zu findenden Gemüsemischung zu tun hat, die unter demselben Namen angeboten wird.
Um den Eigengeschmack der einzelnen Bestandteile besonders hervorzuheben, wurde ursprünglich jedes Gemüse einzeln gegart. Mit Krebsbutter, Mehl und der Gemüsebrühe wird eine Mehlschwitze zubereitet. Diese kann weiterhin mit Sahne und einem verquirlten Eigelb abgebunden werden. Meist wird das Gemüse zusammen mit dem Krebsfleisch und den Semmelklößchen in einem tiefen Teller angerichtet und ansprechend mit der Sauce dekoriert. Alternativ kann das Gericht auch mit Mettwürstchen zubereitet werden.
