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Der erste Schritt des Farcierens besteht darin, eine Füllmasse, die Farce, herzustellen. Sie kann aus einer Vielzahl pürierter Lebensmittel bestehen, welche im zweiten Schritt in eine präparierte Speise – Fleisch, Fisch, Pasteten oder Gemüse – gefüllt wird.
Frappieren ist eine Methode zum schnellen Herunterkühlen von Lebensmitteln durch das Eintauchen in Eis und/oder Salz und Wasser. Sie ist hervorragend dazu geeignet, einen warmen Wein, Sekt oder anderes Getränk in kurzer Zeit auf die gewünschte Trinktemperatur zu bringen. Dabei entzieht der Schmelzvorgang des Eises Wärme aus der Umgebung und kühlt so das Getränk. Salz beschleunigt diesen Effekt durch tiefere Temperaturen.
Beim Frappieren von Speisen wird der Garprozess unterbrochen – ähnlich wie beim Abschrecken.
Beim Flambieren werden fertige Gerichte wie Fleisch, Süßspeisen oder Obst mit kleinen Mengen hochprozentigem Alkohol – Rum, Weinbrand oder Kirschwasser – übergossen und angezündet. Das Verbrennen des Alkohols intensiviert den Geschmack der Speisen.
