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Okroschka bedeutet "aus Krümeln" (kroschka ist Russisch für "Krümel"). Die Suppe besteht tatsächlich aus ganz klein geschnittenen Zutaten. Am wichtigsten ist die Basis der Suppe, der Kwas. Das ist ein Getränk aus sauer vergorenem Brot und beliebt in vielen Ländern Osteuropas. In der Ur-Version wurde Kwas separat in einem Krug serviert und vor dem Essen über die anderen Zutaten gegossen. Okroschka kann in drei Varianten hergestellt werden: mit Fleisch, vegetarisch oder als Fischsuppe.
Am geläufigsten sind hierzulande die vegetarische und die fleischhaltige Variante. Kwas ist bei uns nur schwer erhältlich, darum wird er im Rezept durch Mineralwasser ersetzt. Die fertige Suppe schmeckt trotzdem wunderbar. Für eine leckere vegetarische Okroschka brauchen Sie:
Die gekochten Eier werden getrennt, das Eiweiß gewürfelt. Die Eigelbe werden zerdrückt und mit Senf und Schmand vermischt. Dann wird die Masse mit Mineralwasser aufgegossen. Die Kartoffeln werden gewürfelt, das Gemüse fein geschnitten und der Dill gehackt. Alles wird für die Suppe zusammengefügt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Okroschka muss einige Stunden im Kühlschrank ziehen und schmeckt am besten gekühlt.
Wer seine Okroschka mit Fleisch mag, ergänzt sie mit klein geschnittener Fleischwurst oder gekochtem Rindfleisch.
