Rubrik: Kulinarisches

In dieser Rubrik sind bisher 160 Artikel auf dem mediasana-Ernährungsportal erschienen:


Geheimsache: Thüringer Rostbratwurst

Über sein Rezept für die Thüringer Rostbratwurst soll ein verheirateter Metzger einmal gesagt haben: "Lieber verrate ich meine Liebschaften ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Grünkohl: Klassiker in neuem Gewand

Bekannt ist er im Norden der Republik. Doch nun erlebt der Grünkohl Einzug in die raffinierte Küche mit breiter kulinarischer Vielfalt: roh ...

28. Dezember 2021 Wiebke Strassemeyer

Erkältung – Heilsame Hühnersuppe

Hühnersuppe schmeckt im Winter köstlich und wärmt von innen. Jetzt ist wissenschaftlich bewiesen, was unsere Großeltern schon lange wussten: ...

28. Dezember 2021 Kathrin Hingst

Panettone – Weihnachten auf Italienisch

So wie in Deutschland Plätzchen und Stollen zur Weihnachtszeit gehören, ist in Italien Weihnachten ohne Panettone undenkbar.

28. Dezember 2021 Hanna Ritter

Lebkuchen – Gebäck mit Tradition

Lebkuchen sind heute das klassische Gebäck der Weihnachtszeit: Es gibt sie mit Schokoladenüberzug, mit Nüssen, Mandeln oder Marmeladenfüllung. ...

28. Dezember 2021 Kathrin Hingst

Kaugummi – seit Menschengedenken in aller Munde

Rund um den Globus gehören Kaugummis zum Alltag. Als Mutterland der beliebten Zuckerware gelten die USA. Doch wo begann die Erfolgsgeschichte ...

28. Dezember 2021 Irmingard Dexheimer

Injera – Speise und Teller zugleich

Zur Fußball-Weltmeisterschaft ein kleiner Exkurs in die afrikanische Küche: Injera ist ein traditionelles Fladenbrot.

28. Dezember 2021 Kathrin Hingst

Brotaufstriche für den Biergarten

Bei Biergarten denken wir an deftige Speisen wie Fleischkäse und Schweinshaxe. Brezeln und Bauernbrot mit verschiedenen Brotaufstrichen erfreuen ...

28. Dezember 2021 Hanna Ritter

Zimtschnecken – Schwedens Nationalgebäck

Zimtschnecken sind in Schweden so populär, dass ihnen sogar ein ganzer Tag gewidmet wurde.

28. Dezember 2021 Hanna Ritter

Leberkäse – ein bayerisch-pfälzisches Schmankerl

"Bitte einen LKW mit ABS." Diese Bestellung wird nicht überall in Deutschland verstanden, aber in Bayern bekommt der Kunde ohne Zögern einen ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Zwiebelkuchen – ein herbstlicher Genuss

Wenn die Tage langsam kürzer und die Abende etwas kühler werden, hat er wieder Saison – der Zwiebelkuchen.

28. Dezember 2021 Daniela Marx

Sachertorte – Wiens kulinarischer Exportschlager

Dieser Kuchenklassiker sollte unbedingt bei einem Österreich-Urlaub probiert werden – oder Sie backen ihn einfach zu Hause.

28. Dezember 2021 Hanna Ritter

Heiße Maronen – die gesunde Leckerei vom Weihnachtsmarkt

Auf den Weihnachtsmärkten werden jetzt wieder heiße Maronen angeboten. Eine Tüte Esskastanien ersetzt eine ausgewogene Mahlzeit, die richtig ...

28. Dezember 2021 Manuela Bier

Leichter Genuss in den Wintermonaten

Die kalte Jahreszeit weckt in uns ganz automatisch das Verlangen nach herzhaften und deftigen Speisen. Dabei kann Essen auch im Winter eine ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Spätzle – schwäbische Nudeln

Denkt man an die schwäbische Küche, fallen einem sofort die typischen Spätzle ein. Ihre Herstellung bedarf etwas Übung und jede Familie ...

28. Dezember 2021 Maren Ottliczky

Rote und Grüne Grütze – Süßspeisen aus dem Norden

Rote und Grüne Grütze sind traditionelle Süßspeisen aus dem Norden Deutschlands und aus Skandinavien. Klassischerweise werden sie aus dem ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Frankfurter Grüne Sauce – Sieben auf einen Streich

Mit dem Gründonnerstag wird die Saison für Frankfurts Traditionsgericht eingeläutet. Doch worin besteht das Geheimnis der echten Grünen Sauce?

28. Dezember 2021 Irmingard Dexheimer

Leckeres aus dem Ofen: Soufflés

Ein Soufflé handelt seinem Schöpfer in der Regel viel Respekt ein. Man traut sich kaum zu atmen, damit dem wunderschön aufgegangenen Kunstwerk ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Crumbles – Kuchen ohne Boden

Englische Küche genießt hierzulande nicht gerade den besten Ruf. Damit tut man einer Reihe traditioneller Rezepte Unrecht. Mit dazu gehören ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Knäckebrot – schwedischer Powersnack

Außerhalb eines Diätplanes war Knäckebrot als Snack früher undenkbar. Dabei sollte viel öfter zu diesem Brot gegriffen werden, um viele ...

28. Dezember 2021 Sophia Nucke

Petits Fours – mit einem Biss ist alles weg

Schon im 18. Jahrhundert wurden sie erstmals am französischen Hof zu Mokka oder Kaffee serviert. Schnell konnte und wollte die feine Gesellschaft ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Mehr Leckeres aus dem Ofen: Aufläufe

Ob Lasagne oder Moussaka – jeder kennt sie, die überbackenen Köstlichkeiten der internationalen Küche. Haben Sie vor dem ersten Bissen ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Sushi – herzhaft gerollt

Sushi ist eine japanische Spezialität, die seit einigen Jahren auch großes Interesse auf dem deutschen Markt genießt. Hinter dem Namen verbergen ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Ratatouille – Gemüsepfanne aus der Provence

Ratatouille ist ein ganz klassisches Gericht aus der Provence im Süden Frankreichs. Als leichtes Sommergericht ist es kalt oder warm ein Genuss, ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Souvlaki – griechischer Snack

Beinahe jedes Land hat seinen klassischen Snack, der in der Mittagspause oder beim Einkaufsbummel den Appetit stillt. In Griechenland ist es ...

28. Dezember 2021 Lydia Heigl

Gratins – Genuss mit goldbrauner Haube

Frisch aus dem Ofen kommt das Gratin. Im Gegensatz zum Auflauf stellt es nicht zwangsläufig eine komplette Mahlzeit dar. Oft werden nur einzelne ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Glasnudeln – Beilage auf Asiatisch

Nudeln sind in fast jedem Land der Welt eine beliebte Beilage. Anders als Nudeln aus Hartweizengrieß, werden die asiatischen Glasnudeln aus ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Süßes aus Italien – Zabaione

Die Zabaione ist eine sehr bekannte Nachspeise aus der italienischen Küche. Hinter dem Namen verbirgt sich eine kleine Köstlichkeit, die jedem ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Deutsche Brotvielfalt

Wer sich die Mühe macht, kreuz und quer durch Deutschland zu reisen, kann mehr als 300 Brotsorten und über 1.200 verschiedene Kleingebäcke ...

28. Dezember 2021 Manuela Bier

Pudding, Vla oder Flan – eine Süßspeise im Ländervergleich

Süße Desserts gibt es in vielen Variationen. Der in Deutschland sehr beliebte Pudding steht auch in anderen Ländern auf der Speisekarte.

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Schupfnudeln – herzhaft oder süß

Schupfnudeln sind längliche, dicke und von Hand geformte Nudeln, die der süddeutschen bzw. österreichischen Küche entstammen.

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Fruchtgummis – bunt und gesund?

Schon über 80 Jahre alt ist das berühmteste aller Fruchtgummis – das Gummibärchen. Neben ihm gehören auch Weingummis, Gelee-Produkte sowie ...

28. Dezember 2021 Stefanie Maurer

Brownies – schokoladige Köstlichkeit

Brownies gibt es in Nordamerika bereits seit mehr als hundert Jahren. Man verbindet sie heute mit der amerikanischen Dessertkultur. In den letzten ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Harissa – Feuriges aus Nordafrika

Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste aus Nordafrika, die zum größten Teil aus roten Chilischoten besteht. Als Bestandteil vieler Speisen ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Spekulatius – bildhafter Genuss

Spekulatius ist in Deutschland als Weihnachtsgebäck sehr beliebt. Das Gebäck besticht durch seine auffallenden Motive und den ganz charakteristischen ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Darf bei keiner Party fehlen – Kartoffelsalat

Der Kartoffelsalat ist meist Begleiter deftiger Speisen, wie Wiener Schnitzel, Würstchen oder Hackbraten. Zubereitungsvorlieben werden zumeist ...

28. Dezember 2021 Lydia Heigl

Süßholz – Arzneipflanze des Jahres 2012

Bereits in der Antike galt Süßholz als probates Mittel gegen diverse Beschwerden. Jetzt darf sich die mediterrane Staude mit dem Titel "Arzneipflanze ...

28. Dezember 2021 Irmingard Dexheimer

Frische Frühlingskräuterküche

Kaum ist der letzte Schnee geschmolzen, hat die Sonne den Boden erwärmt, beginnen im Kräutergarten die mehrjährigen Kräuterstauden zu sprießen. ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Nationalgericht aus Valencia – die Paella

Die Paella ist nicht nur ein spanisches Reisgericht, sondern auch das Nationalgericht von Valencia und der gesamten Ostküste.

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Sommerliche Köstlichkeit – Erdbeer-Shortcake

Die Erdbeerzeit steht vor der Tür, und auch wenn Erdbeeren mit Sahne immer gut passen, schmecken sie auch als Kuchen sehr lecker. Ein klassisches ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Miso – des Kaisers feine Paste

Die milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen ersetzt problemlos die bei uns üblichen Gemüse- oder Fleischbrühen zum Würzen.

28. Dezember 2021 Manuela Bier

Kimchi – Kraut auf koreanische Art

Kimchi gehört zu den beliebtesten Beilagen in Korea. Das scharfe, milchsauer vergorene Gemüse gibt es in mehr als 100 Varianten. Die bekannteste ...

28. Dezember 2021 Birgit Henrich

Falafel: orientalisch-vegetarisch

Auf den ersten Blick möchte man meinen, es handele sich um ein frittiertes Fleischbällchen. Doch das kleine, orientalische Gericht kommt ganz ...

28. Dezember 2021 Stefanie Maurer

Biscotti – toskanischer Zwieback

Die Biscotti, auch Cantucc(in)i genannt, stammen aus Italien. Nach ihrem Herkunftsort werden sie auch Biscotti di Prato genannt und sind die ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Ein Gruß aus der Küche – Amuse Gueule

Amuse-Gueule sind kleine appetitanregende Köstlichkeiten, die noch vor der Vorspeise angeboten werden. Die Portionsgrößen werden so gewählt, ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Deftige Hausmannskost – die Roulade

Bereits 1740 findet man im Kochbuch "Le Cuisinier Gascon" ein Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie. Rouladen (abgeleitet vom französischen ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Aspik – Feines im Gelee-Mantel

Das französischstämmige Aspik (aspic) bedeutet "Fleischgelee". Zu den klassischen Rezepten zählen "Aal in Aspik", "Huhn in Weingelee", "Gänseleber ...

28. Dezember 2021 Manuela Bier

Pesto – ein Klassiker der italienischen Küche

Pesto ist eine cremige Würzsauce, die aus Basilikum, Bärlauch, Petersilie oder getrockneten Tomaten zubereitet werden kann. Es ist vor allem ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Crêpes – süße Versuchung aus Frankreich

Hauchdünn mit meist süßem Belag verführt der französische Verwandte des Pfannkuchens zum Naschen.

28. Dezember 2021 Hanna Ritter

Risotto – ohne Rühren geht es nicht

Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, bei dem der Reis unter ständigem Rühren in Brühe gegart wird.

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Tafelspitz – kaiserlicher Genuss

Vor allem in Bayern und Österreich findet man dieses Gericht auf Speisekarten mit gutbürgerlichem Angebot.

28. Dezember 2021 Hanna Ritter

Molokhia: Ägyptischer Spinat

In der ägyptischen Küche gibt es sehr viele vegetarische Gerichte. Zwar ist ein fleischloses Essen für die meisten Ägypter keine vollwertige ...

28. Dezember 2021 Manuela Bier

Frühstücksflocken – die ideale Mahlzeit am Morgen?

Mit einer Schüssel Müsli gelingt für viele der perfekte Start in den Tag. Besonders bei Kindern sind die süßen Varianten der Getreideflocken ...

28. Dezember 2021 Veronika Werndle

Raclette – Käsespezialität aus dem Wallis

In der kalten Jahreszeit ist das Raclette als gemütliches, geselliges Essen nicht mehr wegzudenken. Vor allem zu Weihnachten und an Silvester ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Pilaw – Reisgerichte aus dem Orient

Pilaw ist ein orientalisches Reisgericht, das durch seine Vielfältigkeit in der Zutatenauswahl überzeugt. Ob mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch, ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Macarons: Verführerisches Kleingebäck

Macarons heißen die kleinen französischen Gebäckstücke, die in unzähligen Geschmacks- und Farbvarianten daher kommen.

28. Dezember 2021 Stefanie Maurer

Poffertjes – holländische Minipfannkuchen

Nur ein bisschen größer als eine Münze – dennoch haben sie es geschmacklich in sich: Poffertjes. Die kleinen Gebäcktaler, die mit Butterstückchen ...

28. Dezember 2021 Stefanie Maurer

Eine edle Sauce – Vinaigrette

Die klassische Vinaigrette veredelt Fleisch, Gemüse und Fisch. Verfeinern Sie die Basisrezeptur des Essig-Dressings doch einmal mit Ihren Lieblingszutaten. ...

28. Dezember 2021 Luise Schumann

Piroggen – ein russisches Nationalgericht

Piroggen sind gefüllte Teigtaschen aus Hefe-, Blätter- oder Nudelteig. Doch Teigtasche ist nicht gleich Teigtasche: Je nach Anlass und regionaler ...

28. Dezember 2021 Luise Schumann

Regionale Spezialität: Ahle Wurst

Wer Hessen besucht, kommt an der traditionellen "ahlen Worscht" nicht vorbei. Diese Wurstart ist eine Spezialität, welche ein traditionelles ...

28. Dezember 2021 Sophia Nucke

Waffeln – süße Klassiker

Waffeln sind ein international beliebtes Gebäck. Ob pur, mit Puderzucker, Sahne, heißen Kirschen oder Erdbeeren – schmackhaft sind sie in ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Porridge – vollwertiges Frühstücksgericht

Porridge ist ein typisch britisches Frühstücksgericht, das durch seine einfache Zubereitung, gute Bekömmlichkeit und seinen leckeren Geschmack ...

28. Dezember 2021 Luise Schumann

Obstsalat – gesunder Fruchtgenuss

Besonders im Sommer schmeckt die herrlich erfrischende Mischung aus klein geschnittenen Früchten hervorragend. Ob süß oder sauer, mit Joghurt ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Caesar Salad – von klassisch bis vielfältig

Wer einen Caesar Salad im Restaurant bestellt, erhält einen Romanasalat mit Croûtons, Parmesan und einem cremigen Dressing. Entstanden ist ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Retro ist "in" – Kalter Hund

Eine Renaissance erlebt derzeit ein bekannter kühler Kuchen – der Kalte Hund. Auch bekannt unter Namen wie "Kalte Schnauze" oder "Kellerkuchen" ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Cordon bleu – lecker gefülltes Schnitzel

Cordon bleu ist ein mit Schinken und Käse gefülltes und paniertes Schnitzel vom Kalb, das ab den 1970er Jahren auf jedem Partybuffet zu finden ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Frühlingsrolle – symbolträchtige Teigtasche

Diese im asiatischen Raum verbreitete Spezialität erfreut sich auch bei uns als Vorspeise oder Snack großer Beliebtheit. Die Füllung variiert ...

28. Dezember 2021 Hanna Ritter

Bitte mach mir ein Bananenbrot!

Rolf Zuckowski, ein Liedermacher für Kinder, besingt in der abgewandelten Variante des Banana Boat Songs eine leckere Verwendungsart für reif ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Halva – süßes Sesammus

Halva ist eine süße Spezialität, die meist aus einem Mus aus Ölsamen sowie Honig oder Zucker hergestellt wird. In vielen Regionen Asiens ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Süße Geschenke – Profiteroles

Bei Profiteroles handelt es sich um kleine Windbeutel, die ihren Ursprung in der französischen Küche haben. Für die klassische süße Füllung ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Saltimbocca – Spezialität der römischen Küche

Hinter dem Namen Saltimbocca alla romana verbirgt sich ein schmackhaftes Kalbschnitzel mit Schinken und Salbei.

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Nudelsuppe – Japans Nationalgericht

In Japan gehört die Nudelsuppe zur täglichen Ernährung. Neben einer würzigen Brühe und verschiedenen Nudelsorten wird die Suppe mit Gemüse, ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Götterspeise – eine wacklige Angelegenheit

Die kräftigen Farben sind ein Erkennungsmerkmal der Götterspeise. Sie und die gelartige Konsistenz sind wohl die Gründe dafür, dass insbesondere ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Früchtebrot – Kraftnahrung mit Tradition

Das süße Brot mit eingebackenem Dörrobst hat eine lange Tradition. Vor allem im Winter gibt es die saftige, nährstoffreiche Backware.

28. Dezember 2021 Carmen Menn

Mayonnaise – klassische kalte Sauce

Mayonnaise schmeckt zu vielen kalten und warmen Speisen. Das einfache Grundrezept kann mit Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten variiert werden.

28. Dezember 2021 Carmen Menn

Ragout – pikante Mischung im Wandel der Zeit

Das klassische Ragout ist ein Mischgericht aus geschnittenem Rind- oder Kalbfleisch, Wild, Lamm oder Geflügel in pikant gewürzter, oft sämiger ...

28. Dezember 2021 Silvia Zimmerer

Teigblätter in der nahöstlichen Küche

In der türkischen und arabischen Küche ist die Verwendung von Teigblättern weit verbreitet. Als Yufka oder Filoteig wird ein hauchdünnes ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Tempeh – alternative Proteinquelle

Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Produkt, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Es ist die Verwendung kompletter Bohnen, die den Sojakuchen ...

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Okroschka – erfrischende Sommersuppe

Wer den Sommer schon einmal in Russland verbracht hat, ist an ihr sicher nicht vorbei gekommen: an Okroschka, der Suppe, die so erfrischend ...

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Baiser – süße Eischneemasse

Es ist wohl das Gebäck mit den wenigsten Zutaten: Baiser. Nur Eiklar und Zucker benötigt man für die süße Schaummasse, die als Tortenüberzug ...

28. Dezember 2021 Carmen Menn

Hausmannskost – ursprünglich und (doch) modern

Die Hausmannskost beschreibt deftige und traditionell zubereitete Gerichte mit einfachen und saisonal verfügbaren Zutaten. Meist wird mit dem ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Baiser – süßer Kuss

Das französische Wort Baiser bedeutet – passend zum Valentinstag – übersetzt "Kuss" und beschreibt ein gezuckertes Schaumgebäck aus Eischnee. ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Crème fraîche – Variante der Sauren Sahne

Der säuerliche Frischrahm sollte jederzeit als Grundausstattung im Kühlschrank stehen: Er kommt in zahlreichen Rezepten vor und wartet auch ...

28. Dezember 2021 Sophia Nucke

Herbstliche Köstlichkeit: Brotsuppe

Die Brotsuppe ist ein Gericht mit langer Tradition. Besonders in Zeiten, in denen auf Höfen selbst geschlachtet wurde, kam sie häufig auf ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Sauerkraut: Kohl mit Kult-Charakter

Das aus Weißkohl hergestellte, milchsaure Kraut zeichnet sich durch eine Vielzahl an wertgebenden Inhaltsstoffen aus. Es gilt als typisch deutsches ...

28. Dezember 2021 Sophia Nucke

Churros – süßes Gebäck aus Spanien

Churros sind eine spanische Spezialität, die aus einem süßen Brandteig hergestellt wird. Die dünne längliche Form ist charakteristisch ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Fisch- und Austernsauce – für den typischen Geschmack

Fischsaucen werden meist aus kleinen Fischen wie Anchovis oder Sardellen gewonnen. Manchmal werden auch Garnelen oder Austern verwendet. Sie ...

28. Dezember 2021 Manuela Bier

Hotdog: Heiße Würstchen von süß bis sauer

Deutschen Einwanderern und ihrer Vorliebe für Wurst ist es vermutlich zu verdanken, dass es diesen Imbiss überall auf Amerikas Straßen zu ...

28. Dezember 2021 Manuela Bier

(Spezial-)Brot ist nicht gleich Brot (Teil 2)

Nirgendwo auf der Welt ist die Brotvielfalt so groß wie in Deutschland. Der Markt kennt zahlreiche Spezialbrote, die sich aufgrund bestimmter ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Waldorfsalat – eine New Yorker Erfindung

Der Waldorfsalat ist eine amerikanische Kreation aus dem 19. Jahrhundert. Sehr beliebt ist auch heute noch das ursprüngliche Rezept mit Äpfeln, ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

(Spezial-)Brot ist nicht gleich Brot (Teil 1)

Nirgendwo auf der Welt ist die Brotvielfalt so groß wie in Deutschland. Der Markt kennt zahlreiche Spezialbrote, die sich aufgrund bestimmter ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Soleier – typisch Berliner Küche

Soleier sind hartgekochte Eier, die für eine gewisse Zeit in einer Kochsalzlösung einliegen. In Berlin ist nicht nur die Platzierung von Solei-Gläsern ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Hühnerfrikassee – beliebt bei Kindern und Feinschmeckern

Da werden Kindheitserinnerungen wach: Hühnerfrikassee ist ein Rezeptklassiker. Auch der feine Gaumen erfreut sich an dem Hühnerfleisch in ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Marzipan – süße Verführung aus dem Morgenland (Teil 1)

Ob Konfekt, Stollen oder Plätzchen – das ´Brot der Engel´ ist gerade in dieser Jahreszeit eine sehr gefragte Zutat. Woraus besteht es und ...

28. Dezember 2021 Irmingard Dexheimer

Mascarpone – cremige Frische

Mascarpone ist ein milder italienischer Frischkäse. Ursprünglich stammt er aus dem italienischen Lodi, wird aber heutzutage in vielen Regionen ...

28. Dezember 2021 Ellen Ewen

Kompott – Renaissance des gekochten Obstes

Kompott gilt als Klassiker unter den Fruchtdesserts und ist als Beigabe zu Wild- oder Geflügelgerichten sehr beliebt.

28. Dezember 2021 Silvia Zimmerer

Fudge – braun und zuckersüß

Weich oder hart, auf jeden Fall aber braun und süß – das sind Fudge, Toffee oder Karamell. Die Leckerei hat ihre Wurzeln im England des ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Bratenklassiker im Überblick

Früher kam tatsächlich nur an einem Tag in der Woche Fleisch auf den Tisch. Wird heutzutage von einem "Sonntagsbraten" gesprochen, ist damit ...

28. Dezember 2021 Silvia Zimmerer

Leipziger Allerlei – eine fast vergessene Delikatesse

Leipziger Allerlei ist ein buntes Gemüsegericht, das als Hauptmahlzeit und Beilage serviert werden kann. Durch die feinen ausgewählten Zutaten ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Croissant – für ein perfektes Sonntagsfrühstück

Der Name Croissant kommt vom französischen croissant (de lune) und bedeutet "zunehmende Mondsichel".

28. Dezember 2021 Ellen Ewen

Lütticher Waffeln – süße Inseln

Locker, fluffig und mit kleinen Karamellinseln: Das sind keine gewöhnlichen Waffeln. Es sind Gaufres de Liège, also Lütticher Waffeln.

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Kesselkuchen – ein rheinisches Traditionsrezept

Der Kesselkuchen ist eine Spezialität aus dem Rheinland, die dem Reibekuchen sehr ähnlich ist. Der Unterschied liegt darin, dass der Kesselkuchen ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Käsekuchen – frisch & fruchtig

Keine Kuchentheke kommt ohne ihn aus – den Käsekuchen, auch Quarkkuchen genannt. Zutreffend sind beide Namen, denn die Hauptzutat ist entweder ...

28. Dezember 2021 Ellen Ewen

Lauwarme Salate

Ob auf Feiern, im Picknickkorb oder beim Grillen, er gehört einfach dazu: der klassische Kartoffelsalat – am besten nach Omas Rezept! Alternativ ...

28. Dezember 2021 Ellen Ewen

Papadam – indisches Linsenbrot

Papadam ist ein typisches Brot aus dem indischen Kulturkreis. Es wird hauchdünn gebacken oder frittiert und ist demnach sehr knusprig. Hauptbestandteil ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Clam Chowder – Muschelsuppe aus Amerika

Clam Chowder ist eine sämige Muschelsuppe, die mit Venusmuscheln zubereitet wird. Traditionell wird sie an der Nordostküste der USA serviert.

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Ceviche – Spezialität aus Peru

Das peruanische Nationalgericht Ceviche wird auch südamerikanisches Sushi genannt. Es ist erfrischend, scharf – und wird roh serviert.

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Für Steakliebhaber: Dry Aged Beef

Seit ein paar Jahren findet man in den Fleischtheken sogenanntes "dry aged" Fleisch. Was neu und modern klingt, ist tatsächlich eine ganz traditionelle ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Oft unterschätzt – das Kotelett

Ein bisschen aus der Mode gekommen scheint es schon, das Kotelett. In den Siebzigerjahren war es auf den Tellern noch häufig zu finden. Heute ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Flan – spanischer Nachtisch

Flan Caramel – wer hat nicht schon während eines Spanienurlaubs dieses köstliche Dessert probiert? Der einfache Klassiker findet sich in ...

28. Dezember 2021 Silvia Zimmerer

Pizza im Taschenformat: Calzone

Pizza Calzone gehört zu den Pizza-Klassikern. Sicherlich waren auch Sie schon neugierig und haben die "gefaltete Pizza" probiert.

28. Dezember 2021 Silvia Zimmerer

Pfannkuchen – eine vielfältige Eierspeise

Ob Pfannkuchen, Palatschinken, Crêpes, Pancakes, Eierkuchen oder Omelettes – gemeint ist eine Spezialität aus Eiern, Milch und Mehl, die ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Brötchen – kleine Brote für jeden Anlass

Brötchen sind hierzulande sehr beliebt, ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder Beilage zu einem warmen Essen. Sie passen immer und ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Sugo – einfach (und) köstlich!

Ein italienischer Klassiker zu heißen, frischen Teigwaren ist eine würzige Tomatensauce: sugo.

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Mehlspeisen aus Österreich (Teil 1): Kaiserlich

In Deutschland ist eine Mehlspeise eher eine breiige Angelegenheit. Dagegen steht bei unserem südlichen Nachbarn der Begriff für die vielen ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Mehlspeisen aus Österreich (Teil 2): Köstlich

Ursprünglich waren sie fleischlose Alternativen auf dem Speiseplan – speziell für die rund 150 Fastentage im Jahr. Heute sind die Mehlspeisen ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Frittata – Eierkuchen auf Italienisch

Frittata ist eine italienische Spezialität, die fast wie die spanische Tortilla aussieht und auch in ähnlicher Weise zubereitet wird. Bei ...

28. Dezember 2021 Manuela Marin

Spaghetti & Co – unendliche Vielfalt

Spaghetti, Tagliatelle, Penne, Cannelloni oder Ravioli kennt hierzulande wohl jeder. Bei Orecchiette, Fusilli oder Farfalle wird es schon schwieriger. ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Dampfnudeln – Hefeteig aus dem Topf

Bei Dampfnudeln handelt es sich nicht etwa um ein heißes Pastagericht, sondern um ein Hefeteiggebäck, das traditionell in einem Topf mit Milch ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Gnocchi – Nocken aus Verona

Gnocchi ist die italienische Bezeichnung für Nocken und beschreibt kleine Klöße aus Kartoffelteig. Irrtümlicherweise werden Gnocchi oft ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Brühe – Allrounder in der Küche

Gemüse-, Fisch- oder Fleischbrühen lassen sich ganz einfach selbst herstellen, können gut auf Vorrat gekocht werden und eignen sich als Basis ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Tapas – die spanische Version des Häppchens

Jeder, der schon in Spanien Urlaub gemacht hat, kennt sie – die kleinen, ganz unterschiedlichen Häppchen, die nicht nur in speziellen Tapas-Bars ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Der ideale Snack für unterwegs – das Sandwich

Als Zwischenmahlzeit haben sich Sandwiches einen festen Platz auf den Speisezetteln mobiler Menschen erobert. Was das Sandwich für seinen Erfinder ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Das Butterbrot – vielseitig, zeitlos, kultig

Am 30. September findet dieses Jahr wieder der "Tag des Deutschen Butterbrotes" statt. Grund genug, dem Phänomen der beliebten Stulle nachzugehen.

28. Dezember 2021 Irmingard Dexheimer

Kaiserschmarrn – Leckerei mit Geschichte

Er gelingt immer, da hier keine besonderen Kochkünste vonnöten sind. Im Gegenteil: Ein Missgeschick führte dazu, dass diese Mehlspeise nun ...

28. Dezember 2021 Marion Ringhoff

Polenta – Gold aus Amerika

Der goldene Maisgrieß wird häufig unterschätzt. Doch mit der richtigen Zubereitung und würzigen Begleitern wird Polenta zum leckeren Erlebnis.

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Tortilla – Grundlage mexikanischer Speisen

Die mexikanische Küche ist bunt, vielfältig und vor allem geprägt durch die Nationalgerichte Tacos, Enchiladas und Burritos. Entgegen der ...

28. Dezember 2021 Stefanie Maurer

Süße Desserts: Von Creme, Grießbrei & Co.

Süße Nachspeisen lassen so manches Genießerherz höher schlagen. Doch Creme, Grießbrei und Mousse trennen feine Unterschiede.

28. Dezember 2021 Kathrin Hingst

Tahin – die leckere Paste aus dem Orient

Auch hierzulande wird sie immer bekannter und beliebter: die feine Paste aus gerösteten Sesamsamen. Tahin ist für Süßes und Herzhaftes geeignet ...

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Croque Monsieur - Sandwich auf Französisch

Erste literarische Berühmtheit erlangte der Croque Monsieur 1918 in Marcel Prousts "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit". Inzwischen ist ...

28. Dezember 2021 Manuela Marin

Französische Landhausküche: Coq au vin

Coq au vin, so heißt ein bekanntes französisches Gericht, auf Deutsch: "Hahn in Wein". Das traditionelle Schmorgericht gibt es heute in verschiedenen ...

28. Dezember 2021 Carmen Menn

Goldbraun und knusprig: Reibekuchen

Die flachen, kross in Fett ausgebackenen Küchlein aus geriebenen, rohen Kartoffeln und Ei sind beliebt auf Festen, in Restaurants oder beim ...

28. Dezember 2021 Carmen Menn

Pulled Pork – hohe Grillkunst

Pulled Pork ist der Name für ein besonders zartes Schweinefleisch, das bei extrem langer Garzeit und relativ niedriger Temperatur zubereitet ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Cannoli siciliani: Schmalzgebäck zur Fastnacht

Ursprünglich als Spezialität zu Fasching gedacht, sind Cannoli in Sizilien das ganze Jahr über erhältlich. Sie sind das kulinarische Highlight ...

28. Dezember 2021 Hanna Ritter

Stängelkohl: italienisches Trend-Gemüse

Stängelkohl – ursprünglich ein "Arme-Leute-Essen" – erobert mehr und mehr die feine Küche gehobener Restaurants. Auf der Speisekarte ...

28. Dezember 2021 Manuela Marin

Gemüse des Jahres 2017/2018 – Titel geht an die Steckrübe

Mit der Ehrung rückt der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) den Gemüseklassiker ins Scheinwerferlicht. In seiner Laudatio ...

28. Dezember 2021 Irmingard Dexheimer

Parmaschinken – ein Hauch von Köstlichkeit

Die feine Schinken-Spezialität wartet nicht nur mit einer interessanten Entstehungsgeschichte auf. Im Vordergrund steht natürlich der Geschmack. ...

28. Dezember 2021 Irmingard Dexheimer

Wurstkunde zur Grillsaison (Teil 1)

Deutschland ist für seine Brotvielfalt berühmt. Außer Gebackenem kreieren hiesige Lebensmittelhandwerker auch hervorragende Wurst. Nach den ...

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Wurstkunde zur Grillsaison (Teil 2)

Was steckt eigentlich in der Wurst?

28. Dezember 2021 Anneke Schülein

Die Rhön ist schön – und lecker!

Ein Ausflug in die Rhön lohnt sich nicht nur wegen der atemberaubenden Landschaft. Auch die Rhöner Spezialitäten sollte man sich nicht entgehen ...

28. Dezember 2021 Barbara Beil

Vollwertkost zum Frühstück: Frischkornmüsli

Ein vollwertiges Frischkornmüsli mit viel frischem Obst liefert wichtige Mineralstoffe und Vitamine, die der Körper täglich für seine Funktionalität ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Schwedischer Karottenkuchen: Svenska morotskaka

Gerade in der Sommerzeit eignen sich leichte fluffige Kuchen ideal für eine Kaffeepause. Das schwedische Traditionsgebäck begeistert nicht ...

28. Dezember 2021 Viktoria Vogt

Wildkräutersalat – aromatisch, würzig, dekorativ

Sauerampfer, Hirschhornwegerich, Pimpinelle – das sind nur drei von vielen heimischen essbaren Wildkräuterarten. Aus den zarten, jungen Blättern ...

28. Dezember 2021 Carmen Menn

Gremolata: Würze aus dem Norden Italiens

Die Würzmischung Gremolata wird in der Regel aus frischen Zutaten und erst kurz vor dem Genuss zubereitet. Das erfrischende Aroma der wenigen ...

28. Dezember 2021 Ursula Heid

Karamell – zuckersüß mit Aroma

Harter oder flüssiger Karamell ist goldgelb bis tiefbraun gefärbt, schmeckt süßlich bis bitter und besitzt ein typisches Röstaroma.

28. Dezember 2021 Carmen Menn

Toastbrot – zum Rösten gemacht

Das rechteckige Kastenbrot aus Weizenmehl wird meist in Scheiben geschnitten und geröstet. Durch das Erhitzen wandeln sich die hellen, weichen ...

28. Dezember 2021 Carmen Menn

Pizza mal anders: Blumenkohl statt Hefeteig

Pizza ist ein echter Klassiker und doch so individuell. Ob Pizza Margherita, Hawaii oder Capricciosa – der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. ...

28. Dezember 2021 Viktoria Vogt

Burrata – der ganz besondere Mozzarella

Burrata ist eine Käsespezialität aus der italienischen Region Apulien. Optisch ähnelt er dem bekannten Mozzarella, aber sein fein cremiger ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Kañiwa – kleiner Samen ganz groß!

Erobert ein neues "Superfood" die Regale der Supermärkte? Kañiwa ist ein bei uns neu entdecktes Lebensmittel, das ähnlich wie Quinoa verarbeitet ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Jackfrucht in der fleischlosen Küche

Die Jackfrucht ist eine Tropenfrucht, die in der vegetarischen und veganen Küche zunehmend an Bedeutung gewinnt. Ihre feste und faserige Struktur ...

28. Dezember 2021 Claudia Zok

Leckeres Ofengemüse der Saison

Der Spätsommer bietet eine Vielzahl an Gemüsesorten, die zum Backen geeignet sind. Es kann nach Belieben kombiniert werden, sodass jeder sein ...

28. Dezember 2021 Jana Efremova

Pausenbrot auf Westfälisch – Pumpernickel

500 Jahre alt und kein bisschen heller: das Pumpernickel entspringt zwar einem Backofen, wird aber eigentlich gar nicht richtig gebacken.

20. April 2015 Dr. Susanne Krause

Es ist Eiszeit!

Die Tage werden länger, die Temperaturen steigen unaufhaltsam: Endlich ist wieder Eissaison!

16. März 2015 Kathrin Hingst

Heißer Sommer, kalte Suppe – Gazpacho

Kalt und aromatisch kommt der Gazpacho andaluz daher – die kalte spanische Tomatensuppe. Sie löscht gleichzeitig den Durst und stillt den Hunger.

16. März 2015 Kathrin Hingst

Schnüsch – quer durch den Garten

Gartengemüse wird mit viel Petersilie in Milch gekocht. Dazu gibt es eine Scheibe Katenschinken und Pellkartoffeln – fertig ist der Schnüsch. ...

9. März 2015 Kathrin Hingst

Labskaus – Lieblingsspeise der Seefahrer

Zugegeben: Aussehen und Konsistenz sind gewöhnungsbedürftig. Dennoch gehört Labskaus zu den kulinarischen Heiligtümern der Küstenregion. ...

23. Februar 2015 Kathrin Hingst

Maultaschen – schwäbische Ravioli

Von Schwaben aus hat die Maultasche den Weg auf den internationalen Markt gefunden. Auch in anderen Ländern erfreut man sich an dieser Delikatesse.

2. Februar 2015 Hanna Ritter

Brezeln – Inbegriff schwäbischer Backtradition

Im Süden Deutschlands gehört sie zum Alltag – die Brezel. Aber auch im Norden ist sie immer häufiger anzutreffen. Doch woher kommt die ...

26. Januar 2015 Hanna Ritter

Wraps – bunt gewickelt

Wraps sind eine mexikanische Variante des Fingerfood. Sie sind einfach herzustellen und unschlagbar in der Vielfalt ihrer Zubereitungsmöglichkeiten.

5. Januar 2015 Hanna Ritter

Müsli – gesunde Vielfalt ohne Grenzen

Müsli ist weltweit eine sehr verbreitete Nahrungskomponente. Es wird bei internationalen Frühstücksbuffets und zunehmend sogar in Fast-Food-Restaurants ...

4. August 2014 Manuela Marin


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