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Brot backen – kein Hexenwerk

Tipp der Woche


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Ursula Heid

Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungs­technik)
5. März 2012

Im Zeitalter der Brotbackmischungen ist es nicht schwierig, selbst ein Brot zu backen. Noch einfacher geht es mit einem Brotbackautomat, der das Rühren, Gären und Backen übernimmt. Aber auch kreativere Bäcker kommen beim Brotbacken auf ihre Kosten. Angefangen bei der Auswahl des Getreides über die Gewürze bis hin zu weiteren Zutaten wie Kerne aller Art, Nüsse oder auch Zwiebeln sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Tipps, damit das Brot gelingt:

  • Für eine feine Krume sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
  • Da Vollkornmehl mehr Wasser aufnehmen kann als Weißmehl, muss zum Vollkornteig mehr Wasser zugegeben werden.
  • Der Teig darf gerne etwas klebrig sein, sonst wird das Brot zu trocken.
  • Soll es mal schnell gehen, kann man statt eines Laibes auch Brötchen backen. Die können dann auch mit unterschiedlichen Saaten bestreut werden.
  • Reines Roggenbrot ist oft sehr fest, daher muss es gesäuert werden. Dazu eignen sich Buttermilch, Zitronensaft oder Sauerteig, den man selbst ansetzen oder fertig kaufen kann.
  • Damit das Brot gut in Form bleibt und nicht so schnell austrocknet, backt man es am besten in einer Kastenform.
  • Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt, stellt man in den ersten 10 Minuten eine kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen.
  • Besonders knusprig wird die Kruste, wenn das Brot kurz vor dem Ende der Backzeit mit reichlich Salzwasser bestrichen wird.
  • Mit einem einfachen Klopftest an der Unterseite des Brotes erkennt man, ob es fertig gebacken ist. Klingt es hohl, ist es durch.




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