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Die Palette an fleischlosen Alternativen für den Grill ist riesig: Viele Gemüse eignen sich für die Zubereitung auf dem Grill – etwa Maiskolben, Zucchini, Aubergine, Tomate, Lauch, Champignons, Möhren, Kartoffeln oder Paprika.
Etwas sättigender sind gegrillter Käse, vegetarische Frikadellen (z. B. Grünkern- oder Linsenfrikadellen), gefülltes Brot oder gefülltes Gemüse. Den krönenden Abschluss bildet dann gegrilltes Obst.
Zypriotischer Halloumikäse auf Schafsmilchbasis ist der einzige Käse, der beim Erhitzen nicht die Form verliert. Deshalb kann er, ebenso wie Gemüsebratlinge, direkt auf dem Rost grillen. Schafskäse am besten mit Zwiebeln, Tomatenscheiben, Oliven und etwas Knoblauch im Alufolie-Päckchen erhitzen. Auch gefülltes Brot ist in der Folie besser aufgehoben: Darin bräunt es nicht so stark.
Als Beilagen passen grüne und sättigende Salate wie z. B. mediterraner Nudelsalat gut zum vegetarischen Grillbuffet. Und für die Kohle gilt: Sie muss genauso "gut durch" sein und glühen wie beim herkömmlichen Grillen.
