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Salz besteht unabhängig von der Methode seiner Gewinnung zu 97 bis 99 Prozent aus Natrium und Chlorid. Ein Großteil des auf dem Markt befindlichen Salzes wird im Untertageabbau gewonnen und als Steinsalz bezeichnet.
Meersalz wird durch Verdunstung in Salzgärten gewonnen. Dieses Salz wird gereinigt im Handel angeboten und macht nur etwa 20 Prozent des weltweiten Verbrauchs aus. Aus geschmacklichen Gründen wird Meersalz von einigen Köchen bevorzugt. Ernährungsphysiologisch hat es jedoch keinerlei Vorteile, da es wie das Steinsalz hauptsächlich aus Natriumchlorid besteht und nur geringste Mengen an weiteren Mineralstoffen enthält.
Das wertvollste Meersalz ist ein handgeschöpftes Salz, Fleur de Sel oder auch "Meerblume" genannt. Es wird mit einer Holzschaufel in Handarbeit abgeschöpft. Gewonnen wird es in Frankreich (Bretagne, Camargue) und in Portugal (Algarve). Es kommt "ungereinigt" und ohne Zusätze in den Handel und liegt durch seine Art der Gewinnung preislich relativ hoch. Gesundheitliche Vorteile hat es nicht. Gourmets schätzen seinen speziellen Geschmack und die knusprige Konsistenz.
Sogenanntes Himalaya-Salz wirbt mit wahren Wunderversprechen. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit ermittelte jedoch keinen nennenswert höheren Beitrag zur Mineralstoffversorgung im Vergleich zu anderen Speisesalzen.
Interessanterweise stammt das rosagetönte Salz nicht aus der Himalaya-Region. Der größte Teil stammt aus pakistanischen Salzbergwerken und ein kleiner Teil aus dem polnischen Bergbau. Seine Farbe verdankt es geringen Einsprengseln von Eisenoxid. Himalaya-Salz wird zum fast 20-fachen Preis von üblichem Speisesalz verkauft.
Speisesalz ist häufig mit Jod, Fluor oder Folsäure angereichert und muss entsprechend deklariert werden:
Folsäure ist jedoch nicht kochbeständig. Salze mit Folsäure sollten daher erst nach dem Kochen verwendet werden.