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Garziehen in heißer Flüssigkeit – oder auch Pochieren genannt – ist eine leichte Methode, um empfindliche Lebensmittel schonend zuzubereiten. Am bekanntesten ist wohl das Pochieren von Kartoffelklößen oder Bockwürstchen, doch auch für zarte Filets und Eier ist diese Garmethode bestens geeignet. Fleisch, Fisch und Geflügel bleiben durch diese schonende und fettfreie Zubereitung wunderbar saftig.
Pochieren leicht gemacht: Zunächst erwärmt man Wasser in einem Topf. Das Wasser kann nach eigenem Gutdünken gewürzt werden, z. B. mit Salz, Weißwein, Gemüse oder Kräutern. Anschließend das Filet, die Klöße oder das aufgeschlagene Ei vorsichtig – am besten mit einer Schaumkelle – in das heiße, aber noch nicht kochende Wasser legen. Es ist wichtig, dass das Wasser nur simmert, denn ansonsten würde das Gargut zerfallen oder wie z. B. Fisch zu hart werden. Auf niedrigster Stufe wird das jeweilige Produkt einige Minuten pochiert.
