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Um Schlangen und auch Drachen abzuwehren, wurde Estragon vor langer Zeit eingesetzt, bevor auch seine kulinarischen und therapeutischen Vorteile entdeckt wurden. Der Mythos führte allerdings dazu, dass dieses Küchenkraut auch heute noch als Schlangen- oder Dragonkraut bezeichnet wird.
Die krautige Pflanze kann eine Höhe von 1,50 Meter erreichen und zeichnet sich durch schmale längliche Blätter aus. Beim Zerreiben der Blätter entfaltet Estragon ein anisartiges Aroma, das je nach Sorte und Jahreszeit in der Intensität variiert. Zum Einsatz kommen vor allem die jungen Triebe und Blätter, da diese den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen aufweisen. Estragon sollte möglichst frisch oder tiefgefroren verwendet werden. Getrocknet verliert er schnell an Aroma.
Unterschieden werden die beiden Sorten: "Russischer" und "Französischer Estragon", manchmal auch "Deutscher Estragon" genannt. Beide Arten unterscheiden sich im Gehalt an ätherischen Ölen. So ist der Französische Estragon aromatischer und mit einer süßlichen Komponente angenehm würzig.
Der Russische Estragon weist hingegen eine bittere Note auf und ist weniger aromatisch, so dass dieser auch als Zierpflanze angebaut wird. Als Heilmittel wird Estragon eine verdauungsfördernde, harntreibende und appetitanregende Wirkung nachgesagt.
Die bekannteste Rezeptur, die Estragon verwendet, ist die helle Sauce béarnaise, welche häufig zu Spargel gereicht wird. Als Bestandteil der klassischen französischen Kräutermischung wird Estragon zur Aromatisierung von Salaten, Saucen und bei Geflügelgerichten eingesetzt. Auch zum Würzen von eingelegten Gurken oder als Bestandteil von französischer Kräuterbutter findet das Kraut seinen Einsatz. In der Haute cuisine ist Estragon eine schmackhafte Zutat, um Estragonessig oder -senf herzustellen.
