Autorin: Anneke Schülein

Selbstversorgung – Ernte im eigenen Garten

Ein frisch gekochtes Essen mit Gemüse aus dem eigenen Garten – eine verlockende Vorstellung! Für einige Menschen ist genau das ein Lebensstil: ...

Zöliakie – es geht auch ohne Gluten

Wird eine Zöliakie diagnostiziert, kann dies zunächst sehr verunsichern. Doch mit der richtigen Ernährung lässt sich diese Krankheit gut managen.

Scharfe Zunge dank Szechuanpfeffer

Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer: Szechuan- oder auch Anispfeffer ist noch nicht einmal verwandt mit gewöhnlichem Pfeffer, schmeckt aber trotzdem ...

Saisonales Obst und Gemüse – gesund, lecker und gut fürs Klima

Spätsommer und Frühherbst bieten die größte Auswahl an heimischem Obst und Gemüse. Mit dem Genuss saisonaler Erträge tun Sie nicht nur ...

Ginkgo – Goethes Muse

Die schlicht-schöne Blattform des Ginkgos sticht sofort ins Auge. Ginkgo Biloba – so sein vollständiger Name – besitzt antioxidative und ...

Vollwerternährung – nicht nur Körner!

Neben gesunden und ausgewogenen Speisen geht es bei der Vollwerternährung auch um die gesellschaftlichen Auswirkungen der Esskultur – z. ...

Moltebeere – schmelzende Vitaminquelle

Die Moltebeere (Rubus chamaemorus) hat bei Skandinavien-Urlaubern einen gewissen Bekanntheitsgrad. Dem hiesigen Brombeerliebhaber ist die kleine ...

Sumach – tiefroter Säurekick

Seinen Geschmack kennt wahrscheinlich jeder Liebhaber der nahöstlichen Küche. Trotzdem hat sich das essigsaure Gewürz noch keinen dauerhaften ...

Petersilienwurzel – bekömmliche Vitaminknolle

"Die kenne ich doch", denkt so mancher Wochenmarktbesucher – und meint damit eigentlich die Pastinake. Die Petersilienwurzel sieht ihr zum ...

Frisches Grün vor Ostern

Gründonnerstag ist der Tag der Karwoche, an dem Christus das letzte Abendmahl feierte. Seinen Ursprung hat dieser "stille" Feiertag aber auch ...

Lettlands Küche – deftig mit Zutaten aus der Natur

Die Kür Rigas zur Kulturhauptstadt 2014 lenkt den Fokus auch auf das kulinarische Angebot des baltischen Staates.

Tempeh – alternative Proteinquelle

Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Produkt, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Es ist die Verwendung kompletter Bohnen, die den Sojakuchen ...

Balkonkräuter – Ernte am eigenen Fenster

Den würzig-frischen Duft von Rosmarin, Lavendel, Minze, Basilikum und Petersilie direkt vor dem Küchenfenster – wer möchte das nicht? Hier ...

Limonade – Erfrischung aus dem Sommergarten

Draußen wird es wärmer und im Garten gedeihen immer mehr natürliche Köstlichkeiten. Wie wäre es jetzt mit einer erfrischenden, selbst angesetzten ...

Jícama: Mexikanische Yambohne

Ursprünglich wurden Yambohnen nur in Südamerika angebaut. Dort wachsen sie bevorzugt in Gegenden, in denen tropisches Klima vorherrscht. Mittlerweile ...

Venen stärken: Ernährung und Bewegung

Schwere, unangenehm brennende Beine – das ist für viele Menschen ein bekanntes Gefühl und gegebenenfalls Hinweis auf eine vorliegende Venenerkrankung. ...

Okroschka – erfrischende Sommersuppe

Wer den Sommer schon einmal in Russland verbracht hat, ist an ihr sicher nicht vorbei gekommen: an Okroschka, der Suppe, die so erfrischend ...

Pintobohne – gefleckte Verwandte der Kidneybohne

Wachtelei oder Bohne? – Wegen ihrer einprägsamen Musterung wird die Pintobohne auch "Wachtelbohne" genannt. Im Geschmack ist sie milder als ...

Milch: mal nicht von der Kuh (Teil 1)

Auf Kuhmilch verzichten Menschen aus ganz verschiedenen Gründen: Manche meiden als Veganer alle tierischen Produkte, andere verzichten aus ...

Milch: mal nicht von der Kuh (Teil 2)

Bei der Vielfalt der pflanzlichen Milch-Alternativen hat der Verbraucher die Qual der Wahl. Individueller Geschmack sollte hier die Hauptrolle ...

Urahnen mit Charakter: Einkorn und Emmer

Einkorn und Emmer sind zwei Vorfahren moderner Getreidesorten. Sie überraschen mit besonderem Geschmack und wertvollem Inhalt.

Der Nussige: Eichblattsalat

Eichblattsalat (auch: Eichenlaubsalat) verdankt seinen Namen der Blätterform. Diese erinnert an das Laub der amerikanischen Eiche. Ansonsten ...

Haferwurzel – die Gemüseauster

"Habermark macht Buben stark!" – Wem die Haferwurzel noch aus der Kindheit bekannt ist, erinnert sich möglicherweise an diesen Spruch. Doch ...

Grün, grüner – Blattgrün

Zahlreichen Gemüsen haften oftmals noch frische Blätter an. Viel zu schade zum Wegwerfen – lassen sie sich doch so abwechslungsreich verwenden. ...

Erdmandel: gesunde Natursüße

Die Erdmandel, auch Tigernuss oder Chufa, ist für Gärtner oft ein unerwünschtes Kraut; für andere sind Erdmandeln vielmehr ein Segen: Allergiker ...

Pilze sammeln im Einklang mit der Natur

Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge – der Herbst ist die ideale Zeit für Pilzsammler. Jetzt können Sie im Wald leckere und gesunde Schätze ...

Bucheckern – Schätze des Waldes

In manchen Jahren ist der Waldboden übersät mit den kleinen, etwas stacheligen braunen Früchten. Gesammelte Bucheckern können ihren Weg ...

Kornelkirsche: Wildobst im Spätsommer

Holz schwimmt in der Regel oben, nicht aber das Holz der Kornelkirsche: Es ist so hart, dass es im Wasser versinkt. Damit gehört es zu den ...

Kürbisse – eine große Familie

Kürbisse sind einjährige frohwüchsige Gartenbewohner. Zu ihrer Familie gehören nicht nur der beliebte Hokkaido sondern auch Zucchini, Gurken ...

Aromatisch & gesund: Gewürze im Advent (Teil 1)

Wenn das ganze Haus nach Zimt, Anis, Koriander und Nelken duftet, ist Weihnachten nicht mehr weit. Gerade in der Adventszeit spielen Gewürze ...

Aromatisch & gesund: Gewürze im Advent (Teil 2)

Wenn das ganze Haus nach Zimt, Anis, Koriander und Nelken duftet, ist Weihnachten nicht mehr weit. Gerade in der Adventszeit spielen Gewürze ...

Schlemmen in Belgien

Die Stadt Mons liegt südwestlich von Brüssel unweit der Grenze zu Frankreich und ist Kulturhauptstadt des Jahres 2015. Ihre Bewohner gehören ...

Ernährung und Bewegung bei Diabetes

Dank immer besserer Insulinqualität und -wirksamkeit lässt es sich mit einem gut eingestellten Diabetes ohne große Einschränkungen leben. ...

Eine alte Kultursorte: Zuckerhut

Wer Chicorée und Radicchio mag, der findet sicherlich auch Gefallen am Zuckerhut, einem leicht bitteren heimischen Salat.

Feines wiederentdeckt: Knollenziest

Knollenziest – einst auch als Stachys bekannt – schmeckt angenehm nach Schwarzwurzel und Artischocke und lässt sich prima kurzbraten.

Kokosblütenzucker – süße Rarität

Zucker aus den Bestandteilen verschiedener Palmenarten trägt allgemein die Bezeichnung "Palmzucker". Eine besondere Form ist der feine Kokosblütenzucker. ...

Lütticher Waffeln – süße Inseln

Locker, fluffig und mit kleinen Karamellinseln: Das sind keine gewöhnlichen Waffeln. Es sind Gaufres de Liège, also Lütticher Waffeln.

Mal süß-sauer, mal herzhaft – Rhabarber

Rhabarber-Liebhaber dürfen sich freuen: die knackigen Stängel können jetzt wieder geerntet und verarbeitet werden!

Für eine leichte Körpermitte

Ein schmerzender, aufgetriebener Bauch? – Viele Menschen leiden hin und wieder unter Verstopfung. Meistens kann dieser Zustand bereits mit ...

Bio-Siegel: weniger ist mehr

Mittlerweile greifen 22 Prozent der Deutschen zu Bio-Lebensmitteln. Das deutsche Bio-Siegel wurde 2001 eingeführt, es wird freiwillig genutzt. ...

Kleine Salzkunde

Es gab eine Zeit, in der war Salz so wertvoll wie Gold. Seine Beschaffung war schwer und mühsam. Kaufleute in Oasen- und später in Hansestädten ...

Ceviche – Spezialität aus Peru

Das peruanische Nationalgericht Ceviche wird auch südamerikanisches Sushi genannt. Es ist erfrischend, scharf – und wird roh serviert.

Exotische Salze

Ob Himalayasalz, Salz aus Pakistan, Wüstensalz oder besonders gewürzte Varianten – der Trend geht zum Gourmetsalz.

Marathon & Ernährung: effizient zum Ziel

Mittlerweile hat beinahe jeder größere Ort seinen eigenen Stadtlauf mit Halb- oder Komplett-Marathon. Und immer mehr Läuferinnen und Läufer ...

Peruanische Küche

Die peruanische Küche besticht durch ihre Vielseitigkeit. Manches scheint vertraut, anderes lädt neugierige Gaumen zum Probieren ein!

Kleine Kulturgeschichte der Kartoffel

Ein Sinnbild der deutschen Küche ist sicherlich die Kartoffel. Damit sie in Deutschland Fuß fassen konnte, bedurfte es zunächst königlicher ...

Nudeln der Welt (Teil 1)

Die Italiener haben die Pasta erfunden. Richtig? Nein. Die Geschichte der Teigwaren beginnt woanders. Vermutlich nämlich im Nahen und Fernen Osten.

Nudeln der Welt (Teil 2)

Italien gilt als "Mutterland der Pasta". Dort soll es schon eigene Pasta-Kreationen gegeben haben, bevor Kolumbus Nudelspezialitäten aus fernen ...

Burger – vom Fast Food zum trendigen Slowfood

Ungesund hat ausgedient. Eine fettreiche Hackfleischscheibe zwischen viel zu weichen Brötchenhälften mit "Alibi-Gurkenscheibe": Für Gesundheitsbewusste ...

Sprossen: Nährstoff-Cocktails in der Übergangszeit

Zu Beginn des Wachstums entsteht im Keim von Pflanzen ein wertvoller Nährstoff-Cocktail. Selbst gezogene Sprossen sind gerade in der kalten ...

Zwischen Trend und Tradition: Teff

Zwerghirse (oder Teff) ist das Grundnahrungsmittel in Äthiopien. Aus ihm wird das Nationalgericht Injera hergestellt. Diese Pfannkuchen aus ...

Sugo – einfach (und) köstlich!

Ein italienischer Klassiker zu heißen, frischen Teigwaren ist eine würzige Tomatensauce: sugo.

Rosenwasser – orientalische Köstlichkeit

Die Verwendung von Rosenblütenwasser ist so alt wie die Rose selbst. Diese wurde bereits 600 v. Chr. von der griechischen Dichterin Sappho ...

Würziges zur Grillsaison

Die Rückkehr des Frühstücksbreis

Brot, Butter, Marmelade, Wurst und Käse, manchmal auch ein schnelles Müsli – zum Frühstück essen die Deutschen gerne schnell und praktisch. ...

Bergkäse – eine Delikatesse aus den Alpen

Gouda, Emmentaler, Butterkäse – Sie alle entlocken dem Bergkäseliebhaber nur ein Lächeln. Echter Bergkäse ist würzig, aromatisch und ...

Graumohn – kostbare Ölsaat

Mohn ist nicht nur lecker, er liefert auch überraschend viele Nährstoffe. Fans schätzen Graumohn aus dem niederösterreichischen Waldviertel.

Polenta – Gold aus Amerika

Der goldene Maisgrieß wird häufig unterschätzt. Doch mit der richtigen Zubereitung und würzigen Begleitern wird Polenta zum leckeren Erlebnis.

Kleine Kulturgeschichte des Zuckers

Als Zucker noch kein industriell hergestelltes Produkt war, wurde er bisweilen mit Gold aufgewogen. Heute ist Zucker ständig und günstig verfügbar. ...

Pfannkuchen aus Russland: Bliny, Blintschiki und Oladji

Es ist wieder soweit: ab dem 14. Juni verfolgt die Fußballwelt die WM in Russland. Klar steht hier der Sport im Vordergrund. Nichtsdestotrotz ...

Frühjahrsputz – frischer Wind im Vorratsregal

Tipp der Woche

Alpenküche – naturnah und kreativ

Die Gewinnung von Nahrungsmitteln im Alpenraum war und ist hart, denn Klima, Böden und Topografie verlangen besonderen Arbeitseinsatz. Trotz ...

Tahin – die leckere Paste aus dem Orient

Auch hierzulande wird sie immer bekannter und beliebter: die feine Paste aus gerösteten Sesamsamen. Tahin ist für Süßes und Herzhaftes geeignet ...

Tatar – rohes Würzfleisch

Hochbeliebt bis schwergemieden: am Tatar scheiden sich die Geschmäcker. Doch richtig zubereitet ist es nicht nur eine feine Delikatesse, sondern ...

Was unsere Mannschaft stark macht: Ernährungstipps nicht nur für Fußballer

Vollkornpasta und Fisch – oder lieber Müsli, Obst und Milchprodukte? Die richtige Ernährung ist für Leistungssportler extrem wichtig. Aber ...

Bento – japanisches Lunchpaket

Der Pausensnack aus Japan hat mit der hiesigen "Stulle" wenig gemein: Bento ist vielmehr ein aufwändig und kunstvoll gestaltetes "Minipicknick".

Wurstkunde zur Grillsaison (Teil 1)

Deutschland ist für seine Brotvielfalt berühmt. Außer Gebackenem kreieren hiesige Lebensmittelhandwerker auch hervorragende Wurst. Nach den ...

Wurstkunde zur Grillsaison (Teil 2)

Was steckt eigentlich in der Wurst?

Zero Waste – Einkauf ohne Verpackungsmüll

Bei Verpackung gilt das Motto: weniger ist mehr. Das schont die Natur und manchmal auch den Geldbeutel.

Flapjack – Müsliriegel very British

Als auf dem Festland noch schnöde Hafergrütze gegessen wurde, waren die Briten schon weiter: sie erfanden Flapjacks. Die saftig süßen, kernigen ...

Waldspaziergang mit Pilzen

Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge – das sind alte Bekannte. Kenner sammeln dagegen Sorten mit kuriosen Namen wie Krause Glucke oder Totentrompete.