Genau wie das milchsaure Gemüse verfügt auch der naturtrübe Saft des Sauerkrauts über einen hohen Gehalt an Vitamin C. Gleichzeitig ist das Getränk kalorienarm, ballaststoffreich und gilt als gut bekömmlich. Erwähnenswert sind außerdem die enthaltenen Milchsäurebakterien. Diese sind wesentlicher Bestandteil der menschlichen Darmflora und verantwortlich für die Immunabwehr und die Förderung der Verdauung. Ob die Aufnahme sogenannter Probiotika über die Nahrung sich tatsächlich effektiv auf die Darmflora auswirkt, ist bisher zwar wissenschaftlich umstritten; die Unterstützung der Darmtätigkeit durch den Powertrunk ist jedoch bewiesen. So wird dieser auch gerne als natürliches Heilmittel bei Verstopfungen empfohlen.
Industriell hergestellter Sauerkrautsaft wird durch Auspressen von milchsauer vergorenem Weißkohl gewonnen. Hierbei wird der klein geschnittene und gestampfte Weißkohl zunächst über mehrere Tage traditionell in Holzfässern oder in moderneren Produktionsstätten in luftdicht verschließbaren Gärsilos fermentiert. Zu diesem Zeitpunkt haften dem Kohl bereits Milchsäurebakterien an. Aus dem somit entstehenden rohen Sauerkraut erfolgt schließlich die Gewinnung des naturtrüben Saftes, der häufig noch mit Salz abgeschmeckt wird.
Die zur Haltbarmachung durchgeführte Pasteurisierung des Gemüsegetränkes bewirkt allerdings, dass ein Großteil des natürlichen Vitamin C und der Milchsäurebakterien wieder abgebaut bzw. inaktiviert wird. Dies geschieht aufgrund der Erhitzung. Wer den Sauerkrautsaft vor allem wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung genießen möchte, sollte demnach zur selbst gemachten Alternative greifen.
Zur heimischen Herstellung von etwa einem Liter Sauerkrautsaft werden 250 Gramm sehr fein geschnittener Weißkohl und 750 ml stilles Wasser benötigt.
Frischer Sauerkrautsaft schmeckt mild säuerlich und sollte leicht prickeln. Im Kühlschrank ist er etwa einen Tag haltbar.