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Coquille Saint-Jacques – die Jakobsmuschel

Aus der gehobenen Küche ist die Jakobsmuschel heute nicht mehr wegzudenken. Mit ihrem hellen, festen Fleisch und dem nussigen bis leicht süßen Geschmack hat sie sich ihren festen Platz auf den Speisekarten erobert.


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Ursula Heid

Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungs­technik)
28. Dezember 2021
Bild: (c) marcomayer / clipdealer.com

Namensgebung

Die Jakobsmuschel hat ihren Namen schon vor langer Zeit erhalten. Sie wurde dem Heiligen Jakobus nachträglich als Erkennungszeichen zugesprochen. Die Pilger, die die weite Reise auf dem Jakobsweg zu dessen Grab in Santiago de Compostela auf sich nahmen, benutzten die Schalen von Jakobsmuscheln zum Wasserschöpfen. Nach und nach wurde sie zum Pilgerzeichen, und der Besitz einer Jakobsmuschel erhöhte das Ansehen ihres Besitzers. Aufgrund dieser Geschichte werden Jakobsmuscheln auch Pilgermuscheln genannt.

 

Wissenswertes

Jakobsmuscheln gehören wie Austern zur Gattung der Pecten, Kammmuscheln. Sie zählen zu den größten und schmackhaftesten Muscheln. Auf den Teller kommt nicht nur das helle Muskelfleisch; bei den weiblichen Muscheln ist auch der sogenannte rote Corail, der Rogen, eine Delikatesse.

Jakobsmuscheln enthalten viel Eiweiß, Vitamine und Eisen, aber nur knapp 90 kcal pro 100 Gramm. Pilgermuscheln eignen sich für jede Zubereitungsart: Grillen, Pochieren, Braten, Dünsten oder Gratinieren – alles ist möglich. Hauptsache die Verarbeitungszeit fällt kurz aus, sonst wird das Muschelfleisch zu zäh.

 

Frisch auf den Tisch

Frische Jakobsmuscheln sind nicht das ganze Jahr über erhältlich. Die Saison geht vom 15. Oktober bis 15. Mai. Wer auch im Sommer auf diese Köstlichkeit nicht verzichten möchte, muss auf Tiefkühlware zurückgreifen. Vom Kauf von Jakobsmuscheln in Lake raten Spitzenköche ab, da der besondere Geschmack des Muschelfleisches verloren geht.

Jakobsmuscheln leben an den Mittelmeer- und Atlantikküsten. Da die Vorkommen der Muscheln bedroht sind, ist der Fang streng geregelt. Nur Muscheln, die größer sind als 11 cm, dürfen gefischt werden. Daher hat die Jakobsmuschel ihren Preis: ein Stück kostet ausgelöst zwischen zwei und drei Euro.




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