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Kleine Teekunde – über die Ziehdauer und ihre Auswirkungen

Tipp der Woche


Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021

Die optimale Ziehdauer eines Tees ist neben der Zeit auch abhängig von der Darreichungsform der Blätter, der Wassertemperatur, geschmacklichen Vorlieben und traditionellen Gewohnheiten.

  • Grüntee ist ein sehr sensibler Tee. Bei einer Wassertemperatur von etwa 80 Grad benötigt er in der Regel zwei bis vier Minuten, um sein volles Aroma zu entfalten. Lässt man Grüntee zu lange ziehen, werden vermehrt Gerbstoffe im Wasser gelöst und der Tee wird bitter.
  • Weißer Tee verhält sich ähnlich dem Grüntee und benötigt ebenfalls nur eine Ziehzeit von einer bis maximal vier Minuten.
  • Schwarztee aus dem Hochland, wie z.B. Dajeeling, sollte für den optimalen Geschmack etwa fünf bis sechs Minuten ziehen.
  • Für Rooibos-Tee ist eine Ziehzeit von bis zu sechs Minuten empfehlenswert. Längeres Ziehen, Warmhalten oder Abkühlen beeinträchtigt den Geschmack aber kaum, denn er ist eine sehr robuste Teesorte.
  • Bei Kräuter- und Früchtetees, die mit sprudelnd kochendem Wasser übergossen werden, entscheidet meist die gewünschte Geschmacksintensität über die Ziehdauer. Sechs bis acht Minuten sind mindestens einzuhalten.




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