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Idealer Vorspeisensalat – Endivien

Die Endivie gehört zur Gattung der Wegwarten und ist eng mit dem Chicorée und dem Radicchio verwandt.


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Manuela Marin

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) cynoclub / clipdealer.com

Schon bei den Römern beliebt

Seit der Antike wird die Endivie als Salat im gesamten Mittelmeerraum kultiviert. Die Römer nannten sie intybus oder intubum, was sich vom altägyptischen Wort "tybi" für "Januar" ableitet. Auch in Frankreich waren die würzigen Blätter beliebt und gelangten im 16. Jahrhundert über Burgund nach Deutschland.

 

Köstlich mit Obst

Endivien bilden Rosetten aus festen Blättern anstelle geschlossener Köpfe. Bekannt sind vor allem die breitblättrige Winter-Endivie oder Eskariol und der krausblättrige Frisée. Glatte Endivie schmeckt herber, ist aber für die Lagerung am besten geeignet. Die krause Variante ist feiner im Geschmack und deckt eher den Frischbedarf. Die herb bitteren Endivienblätter schmecken köstlich in Kombination mit Früchten wie Äpfeln, Birnen, Orangen oder Mandarinen.

 

Bitterstoff gegen Malaria

Endivien schmecken aufgrund des sekundären Pflanzenstoffes Lactucopikrin herb-würzig. Dieser Bitterstoff regt den Gallenfluss an und wirkt daher appetitanregend und verdauungsfördernd. Deshalb sind Endiviensalate eine ideale Vorspeise. Gleichzeitig hat Lactucopikrin harntreibende und schmerzstillende Effekte. Wissenschaftler haben sogar eine leichte Wirksamkeit gegen Malaria nachweisen können.

Endivien leisten aber auch einen guten Beitrag zur Mineralstoff- und Vitaminversorgung: Vor allem Kalium und Calcium stecken in den Blättern. Besonders erwähnenswert ist der Gehalt am B-Vitamin Folsäure, das in einer für den Körper besonders gut verwertbaren Form vorliegt.

Tipp: Wem Endivien zu bitter sind, kann die Blätter kurz warm abspülen und dem Salatdressing eine Prise Zucker zugeben.




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