Pak Choi – Geheimtipp unter den Kohlsorten
Das asiatische Blattgemüse, das eng mit dem Chinakohl verwandt ist, kennen wir hier auch als Senf- oder Blätterkohl. Aus seinen Ursprungsländern China, Japan und Korea gelangte er vor ein paar Jahren nach Europa und wird heute vor allem in den Niederlanden angebaut.
Veronika Werndle, Master of Science (Ernährungswissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021
Mild und nährstoffreich
Pak Choi – auch Paksoi oder Pok Choi genannt – bedeutet übersetzt "weißes Gemüse". Mit seinen weißen Stielen und den dunkelgrünen, lose gebildeten Blättern kommt er äußerlich dem Mangold sehr nahe. Bereits nach zwei Monaten kann die bis zu einem halben Meter hohe Pflanze geerntet werden.
Pak Choi schmeckt nussig wie Chinakohl, weist jedoch eine mildere Note auf als verwandte Kohlsorten. Sowohl die knackigen Stiele als auch die zarten, leicht bitteren Blätter können zubereitet werden.
Das kalorienarme Gemüse – nur 13 Kalorien pro 100 Gramm – ist ein wertvoller Nährstofflieferant: Besonders reich ist es an den Mineralstoffen Eisen, Kalium und Calcium sowie an Vitamin C und Carotin. Die enthaltenen Senföle wirken zudem antibakteriell.
Kulinarisches Allroundtalent
Pak Choi können Sie in der Küche vielfältig einsetzen – als Beilage und Salat, in Aufläufen oder in asiatischen Wok-Gerichten.
Tipps für die Zubereitung:
- Da Pak Choi sehr hitzeempfindlich ist und seine Blätter leicht zerfallen, sollte er nur kurz angedünstet werden. Wollen Sie den ganzen Kohl verwenden, geben Sie die Blätter erst später zu den Stielen.
- Wenn Sie die Stängel mit etwas Salz in Wasser garen, erhalten Sie einen idealen Spargelersatz.
- Als Gemüsebeilage eignet sich Pak Choi ausgezeichnet zu Hühnchen- oder Lammfleisch.
- Kurz angebraten lässt sich aus Pak Choi zusammen mit Paprika, Lauch, Süßkartoffeln, Ananas und Tofu ein köstliches vegetarisches Wok-Gericht zaubern.
- Würzen und verfeinern Sie Pak Choi mit Koriander, Zitronengras, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss oder Sojasauce.