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Vegetarismus – lebende Form der Ernährung

Der Begriff Vegetarier stammt aus dem Lateinischen: "vegare" bedeutet "wachsen, leben". Pythagoras gilt als der Begründer des klassischen Vegetarismus. Er bezeichnete diese Kostform als eine "lebende" Form der Ernährung, bei der neben pflanzlichen Produkten nur solche Produkte verzehrt werden, die von lebenden Tieren abstammen (Milch, Käse und Eier).


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Dr. Jon Chim Bai-Habelski

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
12. Mai 2014
Bild: (c) Peggy Greb / ars.usda.gov

Vegetarier ist nicht gleich Vegetarier

Vegetarismus tritt in ganz verschiedenen Formen auf. Entscheidend ist, welche Lebensmittel gegessen und welche ausgeschlossen werden. Die klassischen Vegetarier trinken Milch und essen Eier. Sie werden daher auch Ovo-Lakto-Vegetarier genannt; Ovo (Lateinisch: ovum) steht für Ei, Lakto (Lateinisch: lac) für Milch. Ganz anders die Veganer: sie verzichten auf alles Tierische.

Form des VegetarismusWelche Lebensmittel
werden ausgeschlossen?
Ovo-Lakto-VegetarierFleisch und Fisch
(Eier, Milch und Milchprodukte werden nicht ausgeschlossen.)
Ovo-VegetarierFleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte
(Eier werden nicht ausgeschlossen.)
Lakto-VegetarierFleisch, Fisch und Eier
(Milch- und Milchprodukte werden nicht ausgeschlossen.)
Veganeralle vom Tier stammenden Nahrungsmittel:
Fleisch, Fisch, Milch, Eier, Honig
Rohköstler
("new vegans")
fast alle vom Tier stammenden Nahrungsmittel sowie jede erhitzte Nahrung

Ovo-Lakto-Vegetarier schließen am wenigsten aus.
Veganer und Rohköstler schränken sich am meisten ein.

 

Ovo-Lakto-Vegetarier leben gesünder

Verschiedene Studien haben gezeigt, dass eine ovo-lakto-vegetarische Ernährung den Gesundheitszustand positiv beeinflusst (Blutdruck, Körpergewicht, Serumcholesterinwerte). Grund dafür ist, dass weniger Energie, schlechte Fette (gesättigte Fettsäuren) und Cholesterin, dafür jedoch mehr Ballaststoffe und Polysaccharide aufgenommen werden. Hinzu kommt, dass Vegetarier oft bewusster leben, d. h. sie bewegen sich viel, trinken weniger Alkohol und rauchen nicht.

 

Veganer verzichten indirekt auch auf Nährstoffe

Da strenge Vegetarier (Veganer) auf alle tierischen Lebensmittel verzichten, ist die Zufuhr bestimmter Nährstoffe stark reduziert. Vor allem die Versorgung mit Protein, Calcium, Eisen, Vitamin B12, Vitamin D und Jod kann gefährdet sein. Wer einen erhöhten Bedarf an den genannten Nährstoffen hat (z. B. Stillende, Schwangere und Kinder), sollte Milchprodukte nicht aus seinem Speiseplan streichen. Die vegane (also streng vegetarische) Ernährungsweise ist in diesem Fall nicht ratsam.




Bildquellen von oben nach unten: (c) Peggy Greb / ars.usda.gov, (c) lsantilli / clipdealer.com, (c) bernjuer / clipdealer.com, (c) val th / clipdealer.com, (c) H.D.Volz / pixelio.de, (c) M.E. / pixelio.de, (c) Peter Suneson / sxc.hu, (c) Zsuzsanna Kilian / sxc.hu, (c) Rosel Eckstein / pixelio.de, (c) Testbild / clipdealer.com, (c) kozzi / clipdealer.com, (c) convisum / clipdealer.com