Unser Hausrind wurde vor etwa 8000 Jahren domestiziert und stammt vom Auerochsen ab. Die Besonderheit beim Rindfleisch ist ein mit 22 Gramm (pro 100 Gramm) sehr hoher Proteingehalt, welcher für den Aufbau und Erhalt unserer Körperzellen wichtig ist. Wie das Rindfleisch verwertet wird und welche Fleischteile im Topf, welche im Ofen und welche in der Pfanne landen, erfahren Sie in der Übersicht.
Bezeichnung | Körperpartie | Verwendung in der Küche |
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Kamm | Hals, Nacken | das Kernstück als Braten, der Rest als Gulasch |
Fehl-/Hohlrippe | vorderes Rückenteil | das Kernstück für Kurzgebratenes oder als Braten |
Roastbeef | hinteres Rückenteil | Kurzgebratenes, Braten |
Filet | zartes Fleisch unterhalb des hinteren Rückenteils | als Beefsteak, Medaillon, zum Grillen oder als Fonduefleisch |
Blume | Hüfte bis zum Schwanz | als Braten, Rouladen oder Hüftsteak |
Oberschale | oberes Hauptstück der hinteren Schenkel | für Rouladen, Braten, Hackfleisch |
Unterschale | unteres Hauptstück der hinteren Schenkel | für Rouladen, Braten, Tafelspitz |
Bug | Schulter | als Braten, Rouladen, Steak, Gulasch, Geschnetzeltes, Hackfleisch oder zum Kochen |
Brustfleisch | untere Brust | für Suppe |
Spanrippe/Querrippe | Seitenbereich der Brust | für Suppe |
Knochen- und Fleischdünnung | Seitenbereich des Bauches | für Gulasch oder Suppenfleisch |
Kugel | unterer Keulenteil | für Braten oder Gulasch |
Vorder- und Hinterhesse | Beine | für Gulasch oder Suppe |
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