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Ob als Milch-, Fleischersatz oder Würzmittel – die ursprünglich aus Asien stammenden Hülsenfrüchte erleben nun auch bei uns zunehmende Wertschätzung. Sojaprodukte begegnen uns in vielfältiger Form. Hier eine Auswahl:
Es macht einen großen Unterschied, wie frisch die Sojabohnen verzehrt werden. Sojasprossen mobilisieren beim Keimprozess viele wertvolle Vitamine und sind daher besonders gesund. Gekochte Sojabohnen enthalten noch viele wertvolle Stoffe. Traditionell verarbeitete, schonend fermentierte Sojabohnen schneiden bezüglich des hohen Gehaltes an sekundären Pflanzenstoffen sehr gut ab, enthalten aber weniger Vitamine. Industriell hoch verarbeitete Sojaprodukte besitzen dagegen insgesamt geringere Nährwerte.