Stevia – besser als Zucker?

Eine südamerikanische Blattpflanze erobert europäische Supermärkte mit ihrer natürlichen Süße. Seit kurzem sind bestimmte Extrakte der Süßpflanze Stevia in der EU offiziell als Nahrungszusatz zugelassen.


Marion Ringhoff, Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021


Nun auch bei uns

In Paraguay und Brasilien wird der Blattextrakt seit Jahrhunderten genutzt. Seit einigen Jahren boomt die Verwendung von Stevia in Nordamerika und Asien zur Süßung von Schokolade, Milchspeisen, Colagetränken und Kaugummi.

Stevia, auch Honigblatt genannt, stammt aus der Familie der Korbblütengewächse. Die Hauptbestandteile der Steviablätter sind Steviosid, Rebaudiosid A und Rebaudiosid C und Dulcosid A. Steviosid hat ursprünglich einen etwas bitteren Beigeschmack, welcher durch Enzym-Veredelung zu reiner Süße umgewandelt wird. Rebaudiosid schmeckt von Natur aus angenehm süß.

 

Die Hauptvorteile

 

Vorsichtige Dosierung

In manchen Backrezepten sind große Mengen Zucker angegeben; möchten Sie stattdessen mit Stevia süßen, müssen Sie diese Zuckermasse dann durch andere Zutaten ersetzen. Hier ist Ihre Experimentierfreude gefragt.