Einlegegurken gehören, wie Salatgurken, zu den Kürbisgewächsen. Sie haben eine dicke, raue, dunkelgrüne Schale und sind etwa 10 cm lang. Zum Einlegen eignen sich besonders die kleineren Exemplare, da große oft zu schnell weich werden. Wichtig ist auch, dass die Gurken fest und fleckenfrei sind. Die Haupterntezeit ist im August und September, zu kaufen gibt es sie oft schon ab Juni. Einlegegurken enthalten viel Vitamin B1 und C sowie Provitamin A. Darüber hinaus warten sie mit Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen auf.
Eingelegt werden die Gurken bevorzugt in Essig- oder Salzlösungen. Nach Wunsch kann die Geschmacksrichtung durch die Zugabe von Kräutern und Gewürzen bestimmt werden. Neben Dill und Lorbeerblättern kommen in vielen Rezepten Senfkörner, Zwiebeln oder auch Knoblauch zum Einsatz.
Sehr bekannt sind die Spreewälder Dillgurken. Dafür benötigt man drei Kilogramm Einlegegurken, sechs Weinblätter, zwei lange Stängel Dill mit Dolden, acht Pfefferkörner, drei Lorbeerblätter, zwei Handvoll Salz und einen 5-Liter-Steinguttopf.
Lassen Sie es sich schmecken!
