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Von Tallinn bis Valga – estnischen Genüssen auf der Spur

Tallinn, die Hauptstadt des kleinsten Baltischen Staates, ist eine der europäischen Kulturhauptstädte 2011. Die estnische Küche ist geprägt durch das lokale Angebot, aber auch die kulinarischen Einflüsse seiner Nachbarn.


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Sophia Nucke

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) Anton Sokolov / clipdealer.com

Head isu! – Guten Appetit!

Estland ist traditionell ein Agrarstaat, so dass die ursprünglichen Rezepte überwiegend aus regionalen und saisonalen Produkten bestehen. Die Gerichte sind durch Fisch, Schweinefleisch, Kartoffeln, Roggenprodukte, Kohlgemüse und verschiedene Milchprodukte geprägt. Herzhafte Speisen dominieren folglich den Speiseplan.

 

Aus estnischen Kochbüchern

Das bekannteste Nationalgericht der Esten ist Rosolje, ein Fischsalat mit Rote Bete, zu welchem Roggenbrot gereicht wird. Als Fischart wird hierbei der Strömling, Kilu, verwendet. Diese Heringsart ist der Nationalfisch Estlands. Je nach Geschmack können dem Salat Kartoffeln, Gurken, Eier, saure Sahne oder Mayonnaise zugegeben werden.

Einen ähnlich hohen Stellewert hat die gebratene Blutwurst mit Sauerkraut, welche im Norden Estlands mit Preiselbeerkompott serviert wird. Zu den traditionellen Speisen zählen auch Pirukad, Teigtaschen gefüllt mit Fleisch, Gemüse und Reis.

 

Das täglich Brot

Besonders wichtig ist den Esten auch ihr Brot, welches als Grundnahrungsmittel an keinem Tag im Jahr fehlen darf. Als Brot wird in Estland fast ausschließlich Roggenbrot verzehrt. Weizenmehl wird nur in Festtagsgebäcken eingesetzt, da es als Besonderheit geschätzt wird.

Das typische Schwarzbrot wird auch zu Brot-Pudding und -suppen oder Kali, einem erfrischenden Brottrunk, verarbeitet.

 

Terviseks! – Prost!

Das Nationalgetränk der Esten ist Bier, welches in zahlreichen Sorten als Malz- und Roggenbier angeboten wird. Als estnische Besonderheit gilt auch Birkenwasser, das vor allem in den Sommermonaten der Erfrischung dient.

In den kalten Monaten erwärmt ein Vana Tallinn, ein Rum-Likör mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, wie Zitrone, Zimt und Vanille. Weiterhin ist Kama zu erwähnen, ein saures Getränk aus geschrotetem Kamamehl. Dieses Mehl ist eine spezielle Zusammensetzung aus Hafer, Erbsen und anderen Getreidesorten.




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