Auch wenn der Leberkäse heute als typisch bayerisch gilt – erfunden wurde er vor mehr als 200 Jahren von einem Pfälzer. In Diensten des Kurfürsten Karl Theodor kreierte der Hofmetzger in München eine Mixtur aus fein gehacktem Schweine- und Rindfleisch, die zu einem knusprigen Laib gebacken wurde. Daher hieß diese Köstlichkeit zunächst "Laibkas", woraus im Laufe der Zeit der Leberkäse entstanden ist.
Die Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung verlangt, dass in Leberkäse außerhalb Bayerns auch Leber enthalten sein muss. Daher haben sich Bezeichnungen wie "Leberkäse nach bayerischer Art" oder auch "Fleischkäse" durchgesetzt.
Leberkäse gibt es in vielen Varianten – grob oder fein, als Pizzaleberkäse, als Stuttgarter Leberkäse (der enthält tatsächlich Leber) oder als Kalbskäse. Dafür wird ungepökeltes Fleisch verwendet, so dass das Endprodukt heller ist.
Kalt ist Leberkäse auf einer Scheibe Brot mit Essiggurken, Senf und einem in Bayern als Grundnahrungsmittel geltenden Bier eine beliebte deftige Brotzeit. Man kann ihn aber auch in der Pfanne anbraten und mit Spiegelei und Kartoffelsalat servieren. Weniger bekannt und etwas aufwändiger sind Rezepte wie Leberkäse im Bierteig. Hier wird der Leberkäse in einer Hülle von Bierteig gebraten und mit Kresse, Tomaten und Paprika angerichtet.
Die Köstlichkeit kann auch selbst gemacht werden:
Guten Appetit!
