Kefir – für ein langes Leben

Der Milchkefir ist ein dickflüssiges Getränk, dessen Ursprungsgebiete Tibet und der Kaukasus sind.


Manuela Bier, Master of Science (Ernährungs­wissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021


Milchkefir

Kefir ist ein Sauermilchprodukt, welches der Buttermilch sehr ähnlich ist. Beide Produkte sind cremig und säuerlich im Geschmack. Milchkefir wird mit Hilfe von sogenannten Kefirknöllchen hergestellt.

Der Kefirpilz vergärt den in der Milch enthaltenen Milchzucker. Durch den Fermentationsprozess ("Gärung") entsteht ein leicht kohlensäurehaltiges Getränk, welches bis zu 0,8 Prozent Milchsäure und maximal zwei Prozent Alkohol aufweist.

Der industriell hergestellte Kefir trägt meistens die Bezeichnung "mild" und enthält keinen Alkohol und kaum prickelnde Kohlensäure.

 

Quell der Gesundheit

Kefir liefert pro 100 ml ungefähr 61 Kilokalorien und enthält 3,5 Gramm Fett. Positiv hervorzuheben ist der Gehalt an Calcium, Jod und Eisen. Kefir enthält Folsäure, welche für Zellteilungs- und Wachstumsprozesse im Körper wichtig ist.

Zum unverwechselbaren Duft und Geschmack von Kefir tragen viele aromatische Inhaltsstoffe bei. Kefir eignet sich nicht nur als erfrischendes probiotisches Getränk, sondern lässt sich auch gut als Ersatz für Joghurt oder Sauerrahm in Salatdressings oder Dipps verwenden.

 

Kefir selbst ansetzen

Um Milchkefir selbst herstellen zu können, benötigen Sie:

 

Zubereitung:

Geben Sie die Kefirkulturen in das Glas und füllen es mit Milch auf. Verschließen Sie das Gefäß und stellen es an einen dunklen, warmen Ort. Es empfiehlt sich, das Glas einige Male pro Tag vorsichtig zu schütteln. Nach 12 bis maximal 48 Stunden ist der Kefir trinkfertig. Nach der Fermentation wird der fertige Kefir durch ein Sieb von der Kultur abgegossen. Das Kefirgetränk hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tagen.

 

Tipp: Je länger Sie den Kefir gären lassen, desto dickflüssiger, saurer, kohlensäure- und alkoholhaltiger wird er. Es hängt also von Ihrem persönlichen Geschmack ab, wie lange Sie den Kefirpilz in der Milch "schäumen" lassen!