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Koriander – Asiatische Petersilie

Die Chinesen bringen Koriander mit Unsterblichkeit in Verbindung; nur einer von vielen Gründen, den Doldenblütler genauer unter die Lupe zu nehmen.


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Dr. Susanne Krause

Magistra Artium (M. A.)


28. Dezember 2021
Bild: (c) thesaint / sxc.hu

Hoch betagtes Gewürz

Sein klangvoller Name leitet sich aus dem lateinischen coriandrum ab. Seine Heimat ist der Vordere Orient und die Römer, die ihn von dort aus nach Europa brachten, haben ihn in zahlreichen Rezepten verewigt.

Im Alten Testament wird das Himmelsbrot, Manna, von Farbe und Aussehen her mit Koriander verglichen: "weiß wie Koriandersamen". Auch in der Grabstätte des Tutenchamun wurden Koriandersamen entdeckt.

 

Aromatisches Gewürz

Sowohl das frische, junge Kraut als auch die reifen, getrockneten Früchte ("Samen") werden als Gewürz verwendet. Nur in der thailändischen Küche wird auch die Wurzel verarbeitet.

Gemahlene Koriandersamen haben ein nussiges und orangenartiges Aroma. Die Kräuterblätter hingegen schmecken würzig aromatisch und duften sehr stark.

 

Wertvoll und vielseitig

Koriander hat einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, hilft bei Unwohlsein und wirkt nervenberuhigend. Als Eisen- und Magnesiumlieferant ist er fast unschlagbar. Viele Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren runden sein Profil ab.

Koriander ist ein Bestandteil des Curry-Gewürzes. Er passt wunderbar zu Fisch- und Fleischgerichten. Allerdings verbirgt sich Koriander auch in vielen Lebensmitteln, die uns ganz und gar nicht "exotisch" vorkommen: in Lebkuchen, Aachener Printen und Spekulatius.

 

Tipps

  • Köche empfehlen, den Koriander vor dem Mahlen leicht anzurösten.
  • Ein bis zwei gemahlene Koriander-Samen peppen den Geschmack von Kaffee auf.
  • Kombinieren Sie Koriander am besten nur mit asiatischen Gewürzen und Kräutern, z. B. mit Kreuzkümmel und Minze.




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