Lachs – rosa und beliebt
Lachs galt früher als teure Delikatesse, die höchstens an Festtagen verzehrt wurde. Dagegen ist er heutzutage ganzjährig verfügbar und gehört neben Hering und Thunfisch zu den beliebtesten Fischsorten.
Dr. Jon Chim Bai-Habelski, Diplom-Ökotrophologin (Ernährungswissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021
Im Handel erhältlich
Lachs wird im Handel nicht nur als "klassischer" Räucherlachs angeboten, sondern auch im Ganzen oder in Teilstücken. Insbesondere Scheiben von Lachs (Kotelett, Karbonade, Steak) und Filets finden Zuspruch beim Verbraucher.
Was steckt im Lachs?
Die Zusammensetzung von Lachsfleisch hängt von den Zuchtbedingungen ab (Fütterung, Klima, Alter bei Schlachtung). Allgemein ist Lachs reich an Eiweiß und besitzt einen mittleren Fettgehalt. Das Fett des Lachses besteht zu 70 Prozent aus ungesättigten Fettsäuren und beugt daher Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Auch der hohe Vitamin E-Gehalt macht Lachs zu einem ernährungsphysiologisch wertvollen Lebensmittel.
Worauf sollten Sie achten?
- Ganzer, frischer Fisch:
Klare Augen, rote Kiemen, feine glänzende Außenschicht. Die Form eines Torpedos, Kopf und Flossen sollten gut ausgebildet sein. - Filet bzw. Scheiben:
Frischer Geruch nach Meer, Farbe gleichmäßig rot, deutliche Fleischstruktur, keine Risse, die weißen Streifen dürfen nicht zu breit sein. - Räucherlachs:
Frischer Geruch nach Rauch, Farbe gleichmäßig rotbraun, deutliche Fleischstruktur, keine Risse, die weißen Streifen dürfen nicht zu breit sein.
Machen Sie den Gabeltest: Die Scheibe Räucherlachs darf beim Anheben mit einer Gabel nicht zerreißen. Bei vakuumverpacktem Räucherlachs muss die Fleischstruktur gut zu sehen sein und darf nicht weich erscheinen.