Lachs wird im Handel nicht nur als "klassischer" Räucherlachs angeboten, sondern auch im Ganzen oder in Teilstücken. Insbesondere Scheiben von Lachs (Kotelett, Karbonade, Steak) und Filets finden Zuspruch beim Verbraucher.
Die Zusammensetzung von Lachsfleisch hängt von den Zuchtbedingungen ab (Fütterung, Klima, Alter bei Schlachtung). Allgemein ist Lachs reich an Eiweiß und besitzt einen mittleren Fettgehalt. Das Fett des Lachses besteht zu 70 Prozent aus ungesättigten Fettsäuren und beugt daher Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Auch der hohe Vitamin E-Gehalt macht Lachs zu einem ernährungsphysiologisch wertvollen Lebensmittel.