Fisch auf den Grill!
Neben Geflügel und Gemüse gehört Fisch zu den leichten Genüssen für den Grill. Wer Alternativen zu Würstchen oder Kotelett sucht, sollte es auf dem Grill mal mit Fisch oder Meeresfrüchten probieren.
Uschi Buder, Diplom-Ökotrophologin (Ernährungswissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 25. Mai 2015
Welche Fische eignen sich zum Grillen?
Weil Fisch an sich schon recht empfindlich ist, sollte man Sorten mit stabilem, festen Fleisch wählen. Fetthaltiger Fisch (Lachs, Makrele, Thunfisch) trocknet nicht so schnell aus und eignet sich daher sehr gut zum Grillen. Magere Fische wie Forelle und Barsch sollten besser in Alufolie gegart werden.
Wie grillt man Fisch?
Wichtig für den perfekt gegrillten Fisch ist die richtige Temperatur. Fisch gart sehr viel schneller und sollte vor allem bei niedrigeren Temperaturen als Fleisch gegrillt werden. Je nach Größe ist Fisch nach 5 bis 15 Minuten fertig gegrillt. Ist er innen kräftig weiß und nicht mehr durchscheinend, kann der Fisch serviert werden.
PraktischeTipps
- Praktische Hilfsmittel sind spezielle Grillkörbe oder Fischzangen, in die der Fisch eingespannt wird. So kann er mühelos gewendet werden.
- Zitrone nur auf den gegarten Fisch geben, nie auf den rohen! Die Säurepartikel aus der Zitrone (oder dem Weißwein) machen das Fleisch weich und es zerfällt.
- Eine Marinade beim Fisch sollte immer aus der Grundsubstanz Öl bestehen, angereichert durch Kräuter. Fisch und Rost immer mit genügend Öl einreiben, um ein Festkleben zu verhindern!
- Probieren Sie doch einmal Garnelen am Spieß, verfeinert mit einem Kräuteröl.