Weil Fisch an sich schon recht empfindlich ist, sollte man Sorten mit stabilem, festen Fleisch wählen. Fetthaltiger Fisch (Lachs, Makrele, Thunfisch) trocknet nicht so schnell aus und eignet sich daher sehr gut zum Grillen. Magere Fische wie Forelle und Barsch sollten besser in Alufolie gegart werden.
Wichtig für den perfekt gegrillten Fisch ist die richtige Temperatur. Fisch gart sehr viel schneller und sollte vor allem bei niedrigeren Temperaturen als Fleisch gegrillt werden. Je nach Größe ist Fisch nach 5 bis 15 Minuten fertig gegrillt. Ist er innen kräftig weiß und nicht mehr durchscheinend, kann der Fisch serviert werden.
