Petersilie – Küchenkraut mit Heilkraft

Der Doldenblütler verfeinert als zartes Kraut oder als kräftige Wurzel Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Weniger bekannt ist die Bedeutung der Petersilie als Heilpflanze.


Manuela Marin, Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 19. Januar 2015


Beliebter Rom-Import

Die Petersilie gehört zu den weltweit bekanntesten Küchenkräutern. Die Römer brachten sie aus dem südöstlichen Mittelmeerraum nach Nordeuropa, wo sie allerdings erst seit dem Mittelalter zunehmend beliebter wurde.

 

Blatt oder Wurzel

Petersilie gibt es als glatt- oder krausblättrige Variante. Geerntet wird sie von April bis Oktober, ansonsten gedeiht sie gern im Topf auf der Küchenfensterbank. Die Wurzeln der Blattpetersilie sind im Gegensatz zu ihrer nahen Verwandten, der Wurzelpetersilie, klein, holzig und nicht küchentauglich. – Blattpetersilie dient zum Würzen und Dekorieren.

Der typisch aromatische Geschmack wird durch das ätherische Öl Apiol hervorgerufen. Die Menge an Apiol ist in glatter Petersilie höher, sie schmeckt daher kräftiger als ihre krause Schwester. Auch ihr Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist höher, allerdings welkt sie schneller. Petersilie liefert hohe Mengen an Vitamin C, A, E, B1, B2 und an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Um Aroma und Inhaltsstoffe zu schonen, sollte man Petersilie nie zu fein hacken und gekochten Speisen immer erst am Schluss beifügen. Gehackte Petersilie lässt sich als Vorrat problemlos einfrieren.

Die Wurzelpetersilie ist eine weiße, bis zu 20cm lange Rübe. Ihre Blätter können wie Blattpetersilie verwendet werden. Die helle Wurzel enthält viel Apiol und verfügt über ein sehr kräftiges Petersilienaroma. Sie wird als Suppen- oder Saucengewürz geschätzt, eignet sich aber auch als Zutat für Pürees oder roh in dünnen Scheiben als Salatbestandteil.

 

Anregende Heilpflanze

Petersilie belebt durch ihren hohen Vitamin C-Gehalt und vertreibt die gerade jetzt wieder auftretende Frühjahrsmüdigkeit. Sie stärkt die Nerven und regt Appetit und Verdauung an.

 

Tipp: Frittiert besonders lecker!

Probieren Sie folgendes leckere Rezept aus der Provence:

Eine reichliche Menge Blätter glatter Petersilie in Butter oder Butterschmalz kross braten, etwas salzen und als Beilage z. B. zu Kurzgebratenem servieren.