Die dringend benötigten Vitamine B1, B2, C und E sowie die Mineralstoffe Magnesium, Phosphor, Eisen, Calcium, Zink und mehr kommen durch die verschiedenen Kohlarten reichlich auf den Teller. Auch die sogenannten "sekundären Pflanzenstoffe" – das sind Aroma-, Farb- und Duftstoffe – sind in Kohlgemüse reichlich enthalten. Sekundäre Pflanzenstoffe stärken das Immunsystem, d. h. sie wirken im Körper antimikrobiell, entzündungshemmend und sogar krebsvorbeugend. Ferner senken sie den Cholesterinspiegel und den Blutdruck. Auch der hohe Gehalt an Ballaststoffen macht Kohl so wertvoll, denn die Faserstoffe sorgen für eine anhaltende Sättigung und eine geregelte Verdauung.
Kohl ist nicht nur gesund, er bereichert auch den täglichen Speiseplan. Die Kohlfamilie zählt mehr als 30 Mitglieder, zu ihr gehören feste Köpfe wie Rot- oder Weißkohl, aber auch blättrige Sorten wie Wirsing und Chinakohl. Weitere Vertreter sind Blumen-, Rosen-, Grün- und Spitzkohl sowie Broccoli und Kohlrabi. Geschmacklich ist für jeden etwas dabei: Von deftig-würzig bis aromatisch-mild. So verwundert es nicht, wenn die heimischen Kohlarten immer häufiger auf den Speisekarten der Spitzenköche zu entdecken sind.
Abwechslungsreiche Zubereitungsmöglichkeiten machen die verschiedenen Kohlvarianten interessant: Aus ihnen lassen sich schnell und einfach köstliche Suppen, Aufläufe und herzhafte Kuchen zaubern. Viele Sorten lassen sich als Salat oder Rohkost servieren. Natürlich kann das schmackhafte Gemüse auch traditionell gegart werden und die Blätter eignen sich bestens zum Füllen. Wichtig ist, dass der Kohl nicht zu lange gekocht, sondern schonend gedünstet wird, um seine wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten.
Beim Einkauf lohnt es sich, auf das saisonale Angebot zu achten. Dann gibt es eine große Auswahl mit hoher Qualität zu sehr günstigen Preisen.
Probieren Sie für Kohlarten wie Broccoli, Blumenkohl, Rosenkohl oder Kohlrabi folgendes schmackhafte Rezept:
Guten Appetit!
