So ein Käse!

Schließt Käse tatsächlich den Magen? Das beliebte Milchprodukt wird gerne als krönender Abschluss eines feinen, mehrgängigen Menüs gereicht. Doch woher kommt dieser Brauch und warum soll ausgerechnet Käse den Magen schließen? Wir lüften das Geheimnis.


Irmingard Dexheimer, Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 8. September 2014


Zum Schluss: Käse

"Das Sprichwort Käse schließt den Magen hat damit zu tun", schreibt der Ernährungsexperte Prof. Michael Hamm, "dass vor allem durch fetthaltigen Käse die Magenverweildauer erhöht wird." Je nach Fettgehalt der Nahrung schließt der Magenpförtner den Magen, um den schwerer verdaulichen Mageninhalt in kleinen Portionen an den Dünndarm weiterzugeben. Aber warum Käse? Theoretisch könnten es dann auch andere fette Lebensmittel wie Hering oder Räucheraal sein.

 

Milchsäure wirkt verdauungsfördernd

Doch es gibt nicht nur eine Antwort. Isabelle C. Keller von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), Bonn, hat diese Erklärung: "Die Sitte, Käse als letzten Gang zu essen, stammt vermutlich aus dem Mittelalter. Das dokumentieren Gedichte aus dieser Zeit." Hintergrund: Damals haben die Menschen vor allem Sauermilchkäse gegessen, die mit unserem heutigen Harzer oder Limburger Käse vergleichbar sind. Ernährungsphysiologisch gesehen machte das durchaus Sinn. Denn "Sauermilchkäse", so Keller, "wirkt als Abschluss einer Mahlzeit tatsächlich verdauungsfördernd, da er Milchsäure enthält." Und darin liegen die Vorteile der Milchsäure: Sie beeinflusst die Darmflora positiv, beschleunigt die Verdauung und trägt dadurch dazu bei, Giftstoffe aus dem Darm schneller auszuscheiden – hilft also, Darmkrebs zu vermeiden.

 

Mittelalterlicher Brauch

Es gab wohl noch einen weiteren Grund, Käse als Abschluss einer Mahlzeit zu servieren: das intensive Aroma – gerade der kräftig schmeckenden Sorten. So hat das kulinarische Sprichwort nicht nur im Mittelalter, sondern auch heute noch seine Gültigkeit. Ob Käseplatte oder -buffet, wir raten: zuletzt die "duften" Typen!