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Brot & Brötchen richtig auftauen

Tipp der Woche


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Ingeborg Fischer-Ghavami

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
25. August 2014

Werden Brötchen komplett in der Mikrowelle aufgetaut, trocknen sie aus. Wenn Sie beim Auftauen dagegen folgendes beachten, werden tiefgefrorene Brötchen und Brote knusprig und frisch wie vom Bäcker:

Brötchen aus dem Tiefkühlgerät nehmen und zehn Sekunden in der Mikrowelle bei höchster Stufe antauen, so dass sie innen weich werden. Dann auf den Brötchenaufsatz des Toasters legen – so tauen sie auch von außen auf und bekommen eine schöne Kruste. Wenn Brot bei Raumtemperatur langsam auftaut, wird es dadurch rascher altbacken und die Kruste weich. Der Grund: Langsames Auftauen setzt Brot relativ lange Temperaturen von zwischen minus sieben bis plus sieben Grad aus. In diesem kritischen Temperaturbereich erfolgt die Rückkristallisierung der Stärke, das heißt, die beim Backen verkleisterte Stärke gibt das Wasser wieder ab – folglich trocknet das Brot aus. Frischer schmeckt es, wenn Sie das Brot 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen und anschließend im Backofen bei 180 bis 200 Grad je nach Größe 10 bis 15 Minuten aufbacken.

Noch fixer geht es, wenn Sie Brot in Scheiben einfrieren: Diese können Sie später einfach portionsweise entnehmen und im Toaster auftauen oder je nach Geschmack etwas bräunen. Insbesondere Mehrkornbrot bekommt so ein tolles Aroma und einen fantastischen Duft.




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