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Rote Linsen – Geschenk des Orients

Linsen werden schon seit nahezu 10.000 Jahren in Ägypten angebaut, auch die Bibel nennt sie als alltägliches Nahrungsmittel. Linsen gehören zu den fünf ältesten Kulturpflanzen der Menschheit.


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Uschi Buder

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
17. Februar 2014
Bild: (c) segovax / pixelio.de

Ein kulinarischer Volltreffer

Die kleinen orange-roten Linsen haben im Vergleich zur "erdigen" Variante, der bekannteren braunen Tellerlinse, einen feineren Geschmack. Durch ihre geringe Größe besitzen sie einen hohen Schalenanteil. Und in diesen Schalenschichten sitzen die für den typischen Geschmack ausschlaggebenden Aromastoffe.

 

Ein gesundheitlicher Tausendsassa

Rote Linsen bestehen zu stolzen 25 Prozent aus Eiweiß. Vor allem für Vegetarier stellen sie daher eine wichtige Eiweißquelle dar. Darüber hinaus besitzt das Linseneiweiß in Kombination mit Weizeneiweiß eine hohe biologische Verwertbarkeit. Das macht das traditionelle Gericht der Schwaben, "Linsen mit Spätzle", zu einer wahren Eiweißbombe! Auch die Kombination von Linsen und Brot ist optimal.

Zink, Eisen und Magnesium zählen zu den Mangel-Mineralstoffen. Eine Portion von 75 Gramm roten Linsen liefert uns jeweils zwischen 20 und 30 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr!

Wollen wir etwas für unser Nervenkostüm tun, dann sollten wir auf unsere Vitamin B1-Zufuhr achten. Eine Portion rote Linsen liefert 50 Prozent der empfohlenen Tagesration des Vitamins B1!

Der Ballaststoffgehalt der roten Linsen ist höher als der der großen Schwester, der braunen Tellerlinse – und das bei gleichzeitig besserer Verdaulichkeit!

 

Pronto, pronto – schnell zubereitet

Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden, da die äußere Schale bereits entfernt wurde. Die Kochzeit beträgt etwa 10 Minuten. Sie sind äußerst vielseitig, auch in der Zubereitung. Es lohnt sich, hier in die Kochtöpfe unserer Nachbarländer zu schauen: Rote Linsen eignen sich für Salate, Suppen, als Beilage für Fleisch- und Geflügelgerichte, Pürees und Pfannengerichte.




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