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Aquafaba: Eischnee ohne Ei

Auch in der Rezeptentwicklung gibt es immer neue Ideen und Trends. Erst vor drei Jahren "entdeckt", gewann Aquafaba schnell Popularität in aller Welt. So können Sie Meringues oder Brownies mit dem "modernen" Eischnee selbst herstellen.


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Barbara Beil

Bachelor of Science (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) detry / clipdealer.com

Nie mehr Eigelb wegwerfen

Wer kennt das Problem nicht? Wer von Eiern nur das Eiklar (Eiweiß) benötigt, um es etwa zu Eischnee zu verarbeiten, stellt sich die Frage: Was tun mit dem Eigelb? Leider heißt allzu häufig die Antwort: wegwerfen. – Für alle, die dies vermeiden oder generell keine/weniger Eier essen möchten, findet sich eine einfache, bis vor kurzem unbekannte Alternative: Aquafaba.

 

Aus "Bohnenwasser" wird "Eischnee"

Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten: aqua = Wasser und fava = Bohne. Dies kann wie Eiklar zu Eischnee aufgeschlagen werden. Die Herstellung ist einfach: Bohnen oder Kichererbsen aus einer Konserve abgießen, dabei die Flüssigkeit (etwa 150 ml) auffangen. Jeweils einen Teelöffel Weinsteinbackpulver und Verdickungsmittel (z. B. Johannisbrotkernmehl) untermischen. Mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse richtig fest ist.

 

Macht Süßes luftig

Möchten Sie den "Eischnee" für süße Speisen weiterverwenden, geben Sie etwa 50 Gramm Zucker hinzu. Anschließend können Sie die aufgeschlagene Masse beliebig nutzen: auf Backpapier gespritzt zu Meringues backen, in Brownies oder Waffeln unter den Teig schlagen, in Pudding und Eis für eine besonders lockere und luftige Textur unterheben. – Praktisch: Wenn Sie den eifreien Eischnee nicht sofort vollständig verarbeiten können, fällt der Rest zwar wieder zusammen, kann jedoch erneut aufgeschlagen werden.

 

Eine leckere Alternative

Aquafaba ist eine Bereicherung – nicht nur für Menschen, die Hühnereiweiß nicht vertragen, sich vegan ernähren möchten oder auf ihren Cholesterinspiegel achten müssen. Wer es nutzt, muss das Eigelb nicht mehr wegwerfen oder nach Verwendungsmöglichkeiten dafür suchen. Die Bohnen bzw. Kichererbsen können Sie für die Hauptspeise weiterverwerten und so gleichzeitig die vielen gesundheitlichen Vorteile der Hülsenfrüchte nutzen. – Aquafaba ist vielfach nützlich und bringt Abwechslung in die moderne Küche.



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