Während Salate häufig als Vorspeise oder Beilage serviert werden, steigen sie im Sommer gerne zu kulinarischen Hauptdarstellern auf. Als Basis eignen sich Blattsalate und eine fruchtige Marinade aus Öl und Orangensaft oder einem fruchtigen Apfel- oder Himbeeressig.
Damit aus Salatblättern eine nahrhafte Mahlzeit wird, können diese nach Herzenslust mit Himbeeren, Rucola, Avocado und Mozzarella aufgepeppt werden. Da Käse facettenreich mit der fruchtigen Säure von Beeren harmoniert, sind auch Kombinationen aus Erdbeeren und Fetawürfeln oder Brombeeren mit gewürfeltem Halloumi köstlich. Dazu eine knusprig gebackene Scheibe Vollkornbrot servieren. Alternativ das Brot würfeln, mit etwas Knoblauch, Rosmarin und Salz verfeinern, in Öl braten und über den Salat streuen.
Grillsaucen auf Tomaten-Basis schmecken exzellent mit gewürfelter Aprikose und Pfirsich oder mit pürierten Himbeeren sowie Erdbeeren. Während die Aprikosen- und Pfirsichwürfel zusammen mit den Tomaten gedünstet werden, sollten die Beeren unter die abgekühlte Sauce gegeben werden. Aus sonnengereiften Kirschen lassen sich – mit etwas Limettensaft, Honig, roten Zwiebeln und Knoblauch – auch süß-pikante Chutneys oder fruchtige Relishes zu Grillfleisch oder Bratkäse zaubern.
Melone eignet sich ideal, um Salate erfrischend aufzupeppen. Wie wäre es mit einem leichten Melonen-Gurken-Salat, der mit einem Spritzer Limettensaft und Akazienhonig, Salz und Chili sowie Minze zu einem Mini-Salat im Glas zum Picknick gereicht wird?
Der Mix aus Gurke und Honig- oder Wassermelone lässt sich auch in eine erfrischend-pikante Kaltschale verwandeln. Dafür das Fruchtfleisch würfeln, mit etwas gebratenem Knoblauch und Zwiebel aromatisieren, pürieren, nach persönlichem Gusto mit Salz, Pfeffer und Kräutern verfeinern und im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend mit einem Klecks Saurer Sahne oder etwas Sojajoghurt verfeinern und mit geröstetem Sesam garnieren.
