Während der Grillsaison gibt es bei uns so viel sommerliches Obst und Gemüse, dass die Wahl getrost auf regionale Zutaten fallen kann. Für herzhafte Kreationen bieten sich Tomaten an, kulinarische Klassiker unter den Saucen-Zutaten. Daneben lassen sich Dips auch mit Paprika, Aubergine, Erbsen, Zuckerschoten oder Zucchini verfeinern.
Gurken und Melonen eignen sich vor allem für erfrischende Salsas ohne Kochen. Auch ein Relish, eine englische Würzsauce aus Obst und Gemüse, oder ein süß-saures Chutney lassen sich aus saisonalen Zutaten zubereiten. Neben einer facettenreichen Auswahl an Beeren eignen sich auch liebliche Aprikosen, um pikante Saucen mit fruchtigen Nuancen zu vollenden.
Dieser beliebte Grill-Klassiker lässt sich aus gehackten und in Öl angeschwitzten Knoblauch- und Zwiebelwürfeln zubereiten. Anschließend gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, ein Lorbeerblatt und Orangensaft zugeben und alles bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Am Ende mit Honig, Kreuzkümmel, Chili und Salz – und auf Wunsch etwas Worcestersauce – aromatisieren und gekühlt genießen.
Insbesondere die Säure von Tomaten harmoniert exzellent mit der fruchtigen Süße von Sommerobst. Ein weiterer Vorteil der selbstgemachten Rezeptur: es wandern keine Zusatzstoffe, sondern nur natürliche Aromen wie Knoblauch, Zwiebel oder Ingwer in die Grillsauce.
Wie wäre es beispielsweise mit einer Tomatensauce, die nach dem Abkühlen mit aromatischen Brombeeren und frischem Basilikum abgerundet wird? Für eine erfrischende Salsa Gurke und reife Aprikosen würfeln, mit etwas Limettensaft, Honig, Ingwer, Sojasauce und frischer Minze verfeinern und wie einen "Mini-Salat" zu gegrilltem Käse servieren.
Für gelungene Grillabende eignet sich neben Kräuterquark auch eine Guacamole aus Avocado, Knoblauch, einem Spritzer Limettensaft sowie Salz und Pfeffer. Die cremige Rezeptur passt zu zahlreichem Grillgut und gebackenem Brot. Aus pürierter Roter Bete lässt sich mit Brombeeren, roter Zwiebel, Ingwer und Zitronensaft ein veganer Dip zaubern, der mit einem Topping aus frischem Schnittlauch zum wahren Genuss wird.
