Herbstliche Köstlichkeiten

Der späte Herbst zeigt sich meist dunkel, nass und kalt. Doch kulinarisch bietet er viel, was die Stimmung aufhellen kann. Mit diesen Ideen bringen Sie Laune und Farbe auf den Teller.

Viktoria Vogt, Bachelor of Science (Ernährungswissenschaftlerin)

www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021

Herbstsalat: Hülsenfrucht trifft Hokkaido

Kürbis schmeckt nicht nur in Form von Suppe. Auch als herbstlicher Salat zusammen mit Spinat und Kirchererbsen macht er eine gute Figur. So kann der Kürbis auch als kalte Speise unterwegs genossen werden.

Rezept für 2 Portionen:

400 g Hokkaidokürbis
Saft einer halben Orange
1-2 EL weißer Balsamico
1 TL brauner Zucker
1 Prise Salz
125 g Kichererbsen (aus Glas oder Dose)
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Babyspinat
Chilipulver
2 EL Öl (Raps- oder Kürbiskernöl)
Kürbiskerne

Zubereitung:

Kürbis waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
1/2 bis 1 EL Balsamico mit Orangensaft, Zucker und der Prise Salz in einem Topf aufkochen.
Das gewürfelte Kürbisfruchtfleisch hinzugeben und zugedeckt 8-10 Minuten gar dünsten.
Kirchererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.
Spinat mit Wasser abbrausen, verlesen und trocken schleudern.
Anschließend den Kürbis vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebeln dazugeben und den Kürbis ein wenig abkühlen lassen.
Für das Dressing 1-2 EL der Garflüssigkeit mit dem restlichen Balsamico, Salz, etwas Chili und dem Öl vermengen.
Alle vorbereiteten Zutaten behutsam vermengen, mit dem Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

Herbstlicher Snack: Apfel-Zimt-Energyballs

Rezept:

1/2 Tasse entkernte Datteln (getrocknet)
1 Tasse getrocknete Äpfel
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 TL Zimt