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Kreuzkümmel – aromatische Vielfalt, nicht nur in der Küche

Kreuzkümmel ist eines der zentralen Gewürze der indischen Küche. Der Name setzt sich zusammen aus der kreuzförmigen Blattstellung der Pflanze sowie der Ähnlichkeit seiner Früchte mit denen des herkömmlichen Kümmels. Bis auf die Optik haben beide allerdings keine Gemeinsamkeiten.


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Sara Niederberger

Bachelor of Science (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) maewshooter / clipdealer.com

Botanik und Herkunft

Botanisch zählt der Kreuzkümmel zur Familie der Doldenblütler und bildet bei einer Höhe von bis zu 50 cm weiße und rosafarbene Blüten aus. Diese entwickeln sich zu Früchten, welche das eigentliche Gewürz ausmachen.

Ursprünglich kommt er aus dem östlichen Mittelmeerraum. Verbreitet ist er heute in Sizilien, Nordafrika, dem Mittleren Osten, Indien und in Amerika. Erste Hinweise auf Vorkommen sind mit 2000 v. Chr. datiert und stammen aus dem Fernen Osten.

 

Wirkungen auf die Gesundheit

Das Gewürz verleiht nicht nur Speisen das "gewisse Etwas": Schon früher kam Kreuzkümmel auch gegen Erkrankungen zum Einsatz. Dank seines starken und schweren Duftes diente er zudem der Abwehr von Schädlingen.

Seine Vielfältigkeit ist auf die bunte Palette verschiedener Inhaltsstoffe zurückzuführen. Neben ätherischen Ölen finden sich in den Früchten des Kreuzkümmels Substanzen, die dem Gewürz Gallenwirksamkeit und intensive Geruchsaromen verleihen. So soll bei einem regelmäßigen Konsum von Kreuzkümmel die Produktion von Gallensekret und Magensaft gesteigert werden. Außerdem gilt er als appetitanregend, erwärmend und verdauungsfördernd. Eine Studie aus dem Jahr 2014 stellte außerdem fest, dass Kreuzkümmel positiv auf die Herzgesundheit wirkt.

 

Einsatz in der Küche

Frisch gemahlen, trocken geröstet oder in Öl gebraten wird Kreuzkümmel zur Speisenverfeinerung verwendet. In Kombination mit Koriander stellt er einen wesentlichen Bestandteil von Garam Masala oder Gewürzmischungen mit Curry dar. Häufig wird er in Gerichten mit Kohl und Hülsenfrüchten verwendet. Ein Klassiker sind Falafel, bei denen Kreuzkümmel auf keinen Fall fehlen darf. Auch mit Kartoffeln und Lammfleisch harmoniert das vielfältige Gewürz besonders gut.




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