Pfeil nach links Drucker-Symbol Brief-Symbol Pfeil nach rechts

Zatar – der Geschmack Jerusalems

Hierzulande kennt man sie kaum, zumindest nicht beim Namen: Zatar ist eine Gewürzmischung, die im Nahen Osten, der Türkei und Nordafrika so verbreitet ist wie Curry in Indien. Abgewandelte Schreibweisen sind auch Za´atar, Zaatar oder Satar.


Pfeil nach links Drucker-Symbol Brief-Symbol Pfeil nach rechts

Ursula Heid

Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungs­technik)
28. Dezember 2021
Bild: (c) lidante / clipdealer.com

Ein Gefühl von Heimat

Für Yotam Ottolenghi, Starkoch in England mit israelischen Wurzeln, ist der Geruch des Gewürzes typisch für das alte Jerusalem: Zatar ist ein Teil des Erbes und der Geruch von Heimat für jeden, der in Jerusalem oder in den Bergregionen des Heiligen Landes aufgewachsen ist.

 

Die Mischung macht´s

Die Übersetzung für das arabische Wort za´tar lautet Thymian. Doch für die Gewürzmischung spielen je nach Region und Rezeptur auch andere Kräuter wie Majoran und Oregano eine wichtige Rolle.

Zatar lässt sich leicht selbst herstellen. Man benötigt getrocknete Sumachfrüchte (ein besonders in der Türkei verbreitetes Gewürz), geröstete Sesamsamen, Thymian, Oregano und Majoran. Alles wird gemischt, eventuell mit Salz abgeschmeckt.

 

So schmeckt´s am besten

Meist wird die Mischung mit Olivenöl verfeinert und bereits vor dem Backen auf das traditionelle Fladenbrot gestrichen. Das schmeckt auch ohne weitere Beilagen.

Es gibt aber auch andere leckere Einsatzmöglichkeiten. So kann man die fertige Würze in Olivenöl, Crème fraîche oder Frischkäse einrühren und als Dip zu Brot oder Gemüse reichen. Auch Hackfleisch, Gemüse oder Reisgerichte lassen sich mit Zatar würzen. Wer gerne grillt, kann mit Zatar auch eine Marinade anrühren.

Kreative Hobbyköche finden sicher noch andere interessante Verwendungsmöglichkeiten für diese spannende Gewürzmischung.




Bildquellen von oben nach unten: (c) lidante / clipdealer.com, (c) Daniel West / sxc.hu, (c) Sigrid Roßmann / pixelio.de, (c) rezkrr / clipdealer.com, (c) safakoguz / clipdealer.com, (c) teodora1 / clipdealer.com, (c) Testbild / clipdealer.com, (c) kozzi / clipdealer.com, (c) convisum / clipdealer.com