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Kubebenpfeffer ist Heilpflanze des Jahres 2016

Kubebenpfeffer zählt nicht gerade zu den Promis unter den Heil- und Gewürzpflanzen. Zu Unrecht, denn er weist durchaus besondere Qualitäten auf. Vor allem die Erfahrungsmedizin schreibt ihm zahlreiche, heilsame Wirkungen zu.


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Irmingard Dexheimer

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) ezergil / clipdealer.com

"Und der Preis geht an ..."

Kubebenpfeffer! Der Kletterstrauch ist in Südostasien beheimatet und der diesjährige Gewinner des Titels "Heilpflanze des Jahres 2016". Mit dieser Ehrung will der NHV (Verein zur Förderung der naturgemäßen Heilweise) Theophrastus die überlieferten Erfahrungen mit dem Pfeffergewächs wieder in Erinnerung bringen.

Der Verein hat es sich zur Aufgabe gemacht, die naturgemäße Heilweise zu fördern – ganz im Sinne des Theophrastus Bombastus von Hohenheim, besser bekannt als Paracelsus.

 

Heilwirkungen

Laut NHV Theophrastus findet Kubebenpfeffer vor allem bei entzündlichen und bakteriellen Erkrankungen seinen Einsatz. Darüber hinaus werden ihm harntreibende, harndesinfizierende, magenstärkende, verdauungsfördernde, blähungs- und krampflösende Wirkungen zugesprochen.

Auch Hildegard von Bingen setzte auf die Früchte des bis zu zehn Meter hohen Strauchs. Ihrer Meinung nach führen sie u. a. "... zu einem fröhlichen Geist, einem scharfsinnigen Verstand und zu reinem Wissen".

 

Aroma & Geschmack

Kubebenpfeffer ähnelt Schwarzem Pfeffer, allerdings mit deutlicher Eukalyptus- und Zitrusnote. Roh ist er weitaus schärfer und sogar leicht bitter. Erhitzt zeigt er dagegen einen sehr viel milderen, angenehmen Geschmack, der an Piment erinnert.

Profi-Köche empfehlen, Kubebenpfeffer nie allein, sondern immer mit anderen Gewürzen zu kombinieren und vorsichtig zu dosieren. Überhaupt ist es ratsam, Kubebenpfeffer ähnlich wie Muskat lediglich in küchenüblichen Mengen zu genießen.

 

In der Küche

Kubebenpfeffer wird traditionell in der indonesischen und nordafrikanischen Küche verwendet. Er ist Bestandteil der marokkanischen Gewürzmischung Ras-el Hanout und passt perfekt zu allen Lammgerichten. In deftigen Eintöpfen und Ragouts kann er Piment ersetzen.

 

Ernte, Kauf & Haltbarkeit

Die Körner kommen grün vom Strauch und färben sich erst in der Sonne während des Trocknens tief schwarzbraun. Zu bekommen ist Kubebenpfeffer in gut sortierten Bioläden oder auch im Internet. In luftdichter Verpackung hält er sich ungemahlen über zwei Jahre.




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