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Croûtons: i-Tüpfelchen auf Suppe & Salat

Jeder kennt sie, die als Garnitur verwendeten, gerösteten Brotwürfel, die Suppen und Salaten den letzten Schliff verleihen. Manchmal sind sie so lecker, dass man sie pur essen könnte!


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Ursula Heid

Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungs­technik)
28. Dezember 2021
Bild: (c) CGissemann / clipdealer.com

Name

Das französische Wort "croûton" leitet sich ursprünglich vom lateinischen crusta, die Kruste, ab. Crustum beschreibt wiederum ein "mit Kruste versehenes feines Backwerk".

 

Geschichte

Bereits 1785 wurden Croûtons in der "Oeconomischen Encyclopädie" von Krünitz wie folgt beschrieben: "Semmelscheiben oder Franzbrodrinden (entweder ganz oder in Würfel geschnitten), die man in heißer Butter gebacken hat."

Im "Allgemeinen deutschen Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen" (1815) von Sophie Wilhelmine Scheibler wird detaillierter auf die Form und Verwendung eingegangen: "Croûtons sind Scheiben von Milchbrod oder Semmel, welche in Form von Dreiecken, halben Monden oder kleinen Coteletts geschnitten, in Butter gelbgebraten werden, [...] und zum Garnieren mancher Gemüse und anderer Speisen dienen."

Anfang des 20. Jahrhunderts findet sich im "Kochbuch der ostpreußischen Haushaltsschule" von Margarete Doenning die Ausweitung des Begriffs auf "Dreiecke aus Aspik geschnitten zur Garnitur von kaltem Fleisch, Fisch und Salat."

 

Selbst gemacht

Weißbrot – mit oder ohne Rinde – in Würfel schneiden. Pro Brotscheibe einen halben Esslöffel Öl erhitzen, die Brotwürfel zugeben und goldbraun rösten. Anschließend das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Geschmack würzen. Eine kalorienarme und einfache Variante erhält man, wenn man Brot im Toaster röstet und anschließend in Scheiben schneidet.




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