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Violetter Blumenkohl – selten und dekorativ

Dieser Kohl wirkt unwirklich, fast wie angemalt: Anstelle der weißen Blumenkohlröschen leuchtet der gesamte Blütenstand in violetter Farbe.


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Carmen Menn

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) monamakela / clipdealer.com

Anthozyane färben

Blumenkohl mit Lila-Färbung ist in Deutschland eher unbekannt. Seine violette Variante ist eine natürliche Züchtung, die sich durch einen hohen Anthozyan-Gehalt auszeichnet. Anthozyane sind pflanzliche Farbstoffe, die auch in den äußeren Zellen von Rotkohl, Heidelbeeren, Rote Bete oder Kirschen enthalten sind.

In Pflanzen übernehmen diese Farbstoffe wichtige Zellschutzaufgaben und locken Insekten an. Auch im menschlichen Körper wirken Anthozyane noch stark antioxidativ. Allerdings nimmt der Körper nur geringe Mengen dieser sekundären Pflanzenstoffe aus der Nahrung auf.

 

Achtung: Farbverlust beim Kochen

Einen Nachteil hat der lila Blumenkohl: Die violetten Farbstoffe sind wasserlöslich. Wird der Blumenkohl zu lange und in zu viel Wasser gekocht, verliert er die violette Farbe und behält eine eher grau-grüne Oberfläche. Diesen Farbverlust können Sie vermeiden, indem Sie den Kohl unter Dampf garen oder direkt als Rohkost verarbeiten. Sie können dieselben Rezepte wie für weißen Blumenkohl verwenden. Tipp: Spielen Sie beim Zusammenstellen und Anrichten der Speisen mit den Farben.

 

In Deutschland selten erhältlich

Nur wenige deutsche Händler bieten violetten Blumenkohl an. Meist findet man diese Sorte direkt beim Gemüsebauern, auf dem Wochenmarkt oder in Naturkost- und Bioläden. Fragen Sie doch demnächst bei Ihrem Gemüsehändler nach violettem Blumenkohl. Oder besuchen Sie im nächsten Frankreich- oder Italien-Urlaub mal die Wochenmärkte. In diesen Ländern ist violetter Blumenkohl sehr beliebt und das Angebot ist wesentlich größer als bei uns.

 

Violette Sorten im eigenen Garten anbauen

Wer gerne im eigenen Garten violetten Blumenkohl anbauen möchte, erhält im Spezialhandel die Samen für diese seltene Blumenkohlsorte. Gepflanzt wird von März bis Juli und geerntet von Juli bis Dezember. Blumenkohl liebt einen sonnigen Standort mit nährstoff- und humusreichem Boden.




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