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Reispapier – natürliche Verpackung

Reispapier wird in Asien zum Einrollen verschiedener Lebensmittel verwendet. Bekannt sind vor allem die chinesischen Frühlingsrollen, die nach dem Befüllen frittiert werden. Die vietnamesischen Glücksröllchen werden frisch verzehrt und sind daher ein besonders leichter und gesunder Snack.


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Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) kentoh / clipdealer.com

Klassiker der asiatischen Küche

Reispapier gehört in der asiatischen Küche zur Standardausstattung. Hergestellt wird das recht geschmacksneutrale Lebensmittel aus Reismehl, Tapiokastärke und Salz. Es gibt auch Varianten mit weißen oder schwarzen Sesamkörnern.

Am bekanntesten ist die Verwendung von Reispapier für die Herstellung von kleinen Röllchen. Jedes Land zeigt andere Vorlieben bei der Zusammenstellung von Zutaten und Gewürzen. Während in China die Frühlingsrollen meist frittiert werden, isst man die sogenannten Glücks- oder Sommerrollen in Vietnam ganz frisch.

 

Die Zubereitung

Bevor die getrockneten Reispapierblätter verarbeitet werden können, müssen sie kurz in warmes Wasser gelegt werden. Danach sind sie durchsichtig und lassen sich wunderbar verarbeiten. Allerdings sind sie auch sehr dünn und können leicht zerreißen, daher empfiehlt es sich, mehrere Blätter übereinander zu legen.

Die vorbereitete Füllung wird mittig auf das Papier gelegt, so dass zu jeder Seite hin noch etwas Platz ist. Als nächstes werden zwei gegenüberliegende Seiten nach innen geschlagen, dann die Füllung mit einer der langen Seiten zugedeckt und alles bis zum anderen Ende hin aufgerollt. Zum Servieren können die Röllchen noch schräg angeschnitten werden.

 

Glücksrollen mit Leichtigkeit

Für die frischen Glücksrollen werden typischerweise Salatblätter, Kräuter wie Minze, Basilikum oder Koriander sowie fein geschnittenes Gemüse verwendet. Optional können sie weiterhin mit Glasnudeln, gebratenem Hühnchen- oder Rindfleisch oder Garnelen angereichert werden. Ananas oder Mango sowie verschiedene Nüsse verleihen den Glücksrollen eine besondere Note.

Aufgrund des transparenten Reispapiers sehen die Glücksröllchen mit den frischen bunten Zutaten auf dem Teller sehr ansprechend aus. Da das Papier geschmacklich eher neutral ist, wird meist eine würzige Sauce dazu gereicht, z.B. ein Chilidip, Sojasauce oder eine süß-saure Sauce. Die Glücksröllchen sind ein kalorienarmer, nährstoffreicher und leicht verdaulicher Snack, der garantiert jeden Genießer glücklich macht!




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