Entenfleisch erhalten Sie das ganze Jahr über frisch oder tiefgekühlt beim Erzeuger, Metzger oder im Feinkostladen. Zum Essen eignen sich zahlreiche Entenrassen, darunter die häufig verkauften mageren Barbarie-Enten, die fettreichen Peking-Enten oder die mittelfetten Mulard-Enten. Neben ausgenommenen ganzen Enten werden auch Teilstücke wie Entenbrust oder Entenkeulen als Bio- oder als konventionelle Ware angeboten. Wer gerne frische, magere Wildenten kaufen möchte, erhält diese in der Jagdzeit von September bis Mitte Januar beim Wildhändler oder in der Metzgerei. Am besten bestellen Sie diese vor.
Ein gefüllter Entenbraten eignet sich gut als Festspeise für mehrere Personen. Am besten kaufen Sie dafür eine frische, fertig ausgenommene Ente. Für die Füllung eignen sich Äpfel, Trockenfrüchte, Gewürze, Zwiebeln oder Hackfleisch. Füllen und würzen Sie die Ente erst, nachdem Sie sie innen und außen mit Wasser abgewaschen und getrocknet haben. Die gefüllte Ente ist nach gut zwei Stunden Bratzeit im Ofen fertig. Tipp: Die Ente erhält einen besonderen Geschmack, wenn Sie die Außenhaut mit einer Marinade einpinseln.
Wer keine ganze Ente zubereiten möchte, kann sich auf die Teilstücke Entenbrust oder Entenkeule konzentrieren. Sehr beliebt ist die Kombination des aromatischen Entenfleischs mit süß-sauren Früchten wie Orangen, Pflaumen oder Feigen. Je nach Geschmack können Sie das Fleisch scharf oder eher mild zubereiten und mit einer passenden Sauce servieren. Probieren Sie doch einmal Entenbrust mit Orangensauce, Rotwein- oder Schoko-Chili-Sauce.
Vor allem im Winter schmecken herzhafte, bodenständige Gerichte mit Entenkeulen sehr gut. Der Klassiker: glasierte Entenkeulen mit Rotkohl und Kartoffelklößen.
