Die Ernte erfolgt mehrmals pro Jahr. Nach dem Pflücken werden die Blätter sofort zum Welken in der Sonne getrocknet. Die halbwelken Blätter werden in einem Bambuskorb geschüttelt und kommen danach zum "Ruhen" in den Schatten. Dies wird einige Male wiederholt, bis sich ein Duft verbreitet, der an Orchideen erinnert.
Daraufhin wird der Prozess durch das Rösten der Blätter unter ständigem Wenden in einer Eisenpfanne gestoppt. Oolong-Tee weist eine Restfeuchte von nur zwei Prozent auf und zählt somit zu den hochwertigen Tees, die lange haltbar sind. Eine Portion kann für mehrere Aufgüsse genutzt werden. Bei den ersten beiden Aufgüssen gewinnt er an Aroma, nach dem vierten Aufguss nimmt es wieder ab.
Der Geschmack des Oolong-Tees wird oft als mild und würzig beschrieben, sein Duft als wohlriechend und blumig. In Studien wird die positive Wirkung von Oolong-Tee auf die Gesundheit untersucht. Unter anderem soll er gewichtsreduzierend wirken, den Blutzuckerspiegel senken sowie Hauterkrankungen lindern.