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Apfel- & Birnendicksaft: süß und aromatisch

Die stark konzentrierten Fruchtsäfte werden gerne zum Süßen von Desserts, Saucen oder Backwaren eingesetzt. Einige Menschen vertragen jedoch den Fruchtzucker nicht.


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Carmen Menn

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
7. Oktober 2013
Bild: (c) Boarding1Now / clipdealer.com

Dickflüssig durch Wasserentzug

Apfel- und Birnendicksäfte sind konzentrierte, dickflüssige Fruchtsäfte. Eine spezielle Vakuumanlage entzieht dem Fruchtsaft möglichst aromaschonend Wasser. So entsteht aus fünf bis sieben Litern Fruchtsaft ein Liter Dicksaft. Da alle Inhaltsstoffe im Dicksaft stark konzentriert sind, schmeckt Dicksaft süßer und aromatischer als die reinen Fruchtsäfte.

 

Fruchtzucker

Dicksäfte werden gerne als Alternativen zum Haushaltszucker, der Saccharose, eingesetzt. Sie enthalten neben der Saccharose weitere Zuckerarten: Fruktose (Fruchtzucker) und Glukose (Traubenzucker). Zudem sind viele erwünschte Bestandteile der Frucht im Dicksaft enthalten. Dazu gehören die arttypischen Fruchtaromen, antioxidativ wirkende Polyphenole, Folsäure, Vitamin C und E, B-Vitamine, Kalium, Calcium und Natrium.

Einige Menschen leiden nach dem Verzehr von Dicksäften unter Unwohlsein im Magen-Darm-Bereich. Auslöser ist meist der Fruchtzucker, der bei Menschen mit einer Fruktoseunverträglichkeit oder einer Fruktoseintoleranz zu Problemen führt.

 

Süßen mit Apfel- oder Birnenaroma

Mit Dicksäften können Sie Getränke oder Speisen mild süßen. Da immer das typische Apfel- oder Birnenaroma mitschwingt, eignen sich Dicksäfte vor allem für Desserts, Eiscremes, Quarkspeisen, Joghurtzubereitungen oder Müslis.

Auch Fruchtaufstriche, Saucen, Salatdressings und Kürbissuppen schmecken gut mit einem Schuss Apfel- oder Birnendicksaft. Zum Backen ist Apfeldicksaft ebenfalls hervorragend geeignet.

Ein Tipp für zwischendurch: Mit ein paar Spritzern Dicksaft in ein Glas Mineralwasser erhalten Sie schnell ein wohlschmeckendes Erfrischungsgetränk.

 




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